Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали технологию производства сырья для выпечки хлебобулочных изделий, которые обеспечивают устойчивость продуктов к поражению плесенью.
Об этом сообщила заведующая кафедрой «Пищевые и биотехнологии» Ирина Потороко.
«Нами разработаны уникальные технологии проращивания зерна пшеницы с использованием гибридного воздействия холодной плазмы и ультразвука. Это воздействие обеспечивает обеззараживающий эффект, блокирует развитие токсигенных видов плесени и, как следствие, накопление микотоксинов в зерновом сырье. Соответственно, хлебобулочные изделия из такого сырья могут сохраняться более длительное время без образования плесени, а потребитель будет защищен от рисков интоксикации», — рассказала собеседница агентства.
Она добавила, что воздействие холодной плазмы в технологии проращивания увеличивает в сырье массовую долю полезных компонентов, это определяет дополнительную полезность для потребителей. Так в разработанном сырье увеличивается доля гамма-аминомасляной кислоты, которая необходима для поддержания деятельности центральной нервной системы.
Источник: tass.ru
