Одна из новинок, появившихся на полках магазинов для любителей ЗОЖ, называется «живым шоколадом». Чем этот шоколад отличается от обычного и действительно ли он так полезен, как о нём говорят?
Почему он живой?
Название «живой шоколад» придумали русскоязычные маркетологи с целью разрекламировать продукт и создать ему позитивный имидж. По-английски он называется raw chocolate, то есть сырой шоколад, и именно этим более точным переводом мы будем пользоваться далее.
Какао-бобы, из которых делают обычный шоколад, проходят пять этапов обработки: ферментацию, сушку, обжарку, дробление и размалывание. Так вот, сырой шоколад делают из какао-бобов, у которых этап обжарки пропущен (поэтому он так и называется). В рекламе утверждают, что такой шоколад полезнее, потому что какао-бобы лучше сохраняют свой полезный состав.
Самые известные производители сырого шоколада за рубежом – японские фирмы Royce и Meiji и британская OmBar. В России такой шоколад делают компании Delicert и «Здоровье от природы».
Обычно сырой шоколад – тёмный, но иногда его делают безмолочным, то есть добавляют в него вегетарианские заменители молока, чтобы сделать похожим на молочный шоколад. Это может делать его привлекательным для людей с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы, но таких людей меньшинство. Скорее всего, дело в зелёном пиаре – заменители молока тоже бездоказательно рекламируют как его «полезные альтернативы».
Сравнение составов
Итак, сырые и обжаренные какао-бобы – это ключевые ингредиенты сырого и обычного шоколада соответственно. Сравним их питательные свойства:
| На 100 г продукта | Сырой тёмный шоколад | Обычный тёмный шоколад |
| Энергетическая ценность, ккал | 571 | 571 |
| Белки, г | 32 | 7 |
| Жиры, г | 39 | 45 |
| Углеводы, г | 21 | 48 |
| Дополнительный сахар, г | 0 | 32 |
| Клетчатка, г | 11 | 11 |
В сыром шоколаде больше белков, чем в обычном, а жиров и углеводов меньше. Ещё он является источником некоторых минералов (селена, магния, хрома, марганца), которых в обычном шоколаде может не оказаться из-за того, что они разрушились в процессе обжарки.
Ещё одно важное отличие в том, что в сыром шоколаде нет сахара, и это одна из главных проблем для производителей. Обжарка какао-бобов и сахар – это два ключевых фактора, которые придают шоколаду сладкий вкус, а многие любят шоколад именно из-за вкуса. Так что в состав сырого шоколада часто включают заменители сахара (насколько они безопасны – это отдельный разговор).
Реклама «живого шоколада» часто начинается с того, что обычный шоколад ругают за «огромное количество вредных добавок», а затем предлагают продукт, в котором их нет. Правда в том, что у шоколада от разных компаний может быть разный состав, но он всё равно полезен как источник минералов и антиоксидантов (в том числе тех, которые компенсируют вред сахара).
Несмотря на отсутствие сахара, сырой шоколад – такой же высококалорийный продукт, как и обычный, поэтому и его чрезмерное употребление может привести к набору лишнего веса.
Осторожно, патогены!
Маркетологи, назвавшие сырой шоколад живым, могли быть в чём-то правы. Обжарка какао-бобов нужна не только для сладкого вкуса, но и для уничтожения патогенных бактерий и грибков. Отсюда ясно, что они могут присутствовать в сыром шоколаде с гораздо большей вероятностью, чем в обычном. Сырые какао-бобы особенно часто заражает плесневой грибок, генерирующий афлатоксин.
Отсутствие сахара и дополнительных консервантов ещё и делает сырой шоколад скоропортящимся: чем дольше он лежит, тем выше риск, что микроорганизмы в нём размножатся и сделают его небезопасным.
Выводы
О сыром шоколаде мы узнали следующее:
- Полезный состав какао-бобов действительно сохраняется лучше, чем в обычном шоколаде.
- Вместо сахара сырой шоколад содержит его заменители.
- Сырой шоколад – скоропортящийся продукт.
- Риск отравления сырым шоколадом намного выше, чем у обычного шоколада.
- Реклама сырого шоколада как полезного продукта может не быть ложной, но создавать ложное впечатление, что обычный шоколад вреден.
Источник: crispy.news
