В Швеции тестируется инновационная технология, разработанная специально для отрасли хлебопечения. Цель новой технологии состоит в том, чтобы снизить процент брака уже во время процесса выпечки.
Сотрудники Университета Умео, включая университетскую компанию по разработке программного обеспечения Prediktera AB, в партнерстве с коллегами из Шведского университета сельскохозяйственных наук и производителем хлеба Polarbröd участвуют в проекте, где инфракрасный свет используется для считывания и анализа параметров качества хлеба.
«Наша цель – иметь пекарни мирового класса. Инфракрасный свет поможет уменьшить потери. С помощью так называемой NIR-камеры будут оперативно поставляться изображения химической структуры анализируемых продуктов, и на их основе можно сделать выводы относительно качества и возможных дефектов», – говорит Мирьям Рос Элдборн, инженер по качеству в Polarbröd.
«Мы хотим получить быстрое, бесконтактное, эффективное и автоматическое измерение качества в процессе выпечки, а затем контролировать параметры процесса, чтобы производства хлеба высокого и равномерного качества с минимальными потерями, – поясняет Ида Боден, проект-менеджер и адъюнкт-преподаватель кафедры информатики Университета Умео.
Ближняя инфракрасная спектроскопия — это технология камеры, которая сегодня в основном используется в фармацевтической промышленности, но также тестируется рядом производителей продуктов питания.
Polarbröd, являясь одним из трех крупнейших производителей хлеба в Швеции, планирует в течение десяти лет перейти на полностью безотходное производство. Но, как и во многих других отраслях, существуют проблемы на нескольких уровнях. В решении помогают современный технологии.
К концу проекта через три года технология гиперспектральных камер NIR будет протестирована в производстве хлеба и тщательно проанализирована.
«Мы надеемся, что технологии и знания, которые мы создаем, принесут пользу и другим, тем, кто занят в хлебопекарной отрасли», – заключила Ида Боден.
Источник: agroxxi.ru
