В Институте цитологии и генетики СО РАН вывели ячмень для пивоварения. Он может заменить импортный. Но на прилавки такое пиво может выйти ещё не скоро.
Ячмень является традиционной для России зерновой культурой, однако особое внимание селекционеры уделяли сортам, которые используются в производстве кормов для сельского хозяйства. Такой ячмень, как правило, содержит много белка и мало крахмала. Однако в пивоварении совсем иные требования к содержанию белка в ячмене: много белка – пиво хранится недолго, недостаточно – не будет таким пенным и снизятся вкусовые качества. В результате пиво в России варили почти из импортного солода.
«Селекция ведется сразу в нескольких направлениях. Наши коллеги пошли по пути снижения уровня белка в зерне, а наша лаборатория сосредоточилась на снижении содержания полифенольных соединений. Потому что именно они, вступая в реакцию с белком, образуют то самое помутнение, которое мешает большинству пивоваров», — рассказала старший научный сотрудник ИЦиГ СО РАН, к.б.н. Олеся Шоева.
По ее словам, такой метод ранее уже использовали некоторые западные пивоваренные компании. Но в селекции они опирались на методы химического тестирования зерен. Новосибирские ученые решили определить, какие гены отвечают за образование полифенольных соединений, и вести селекцию по ним.
Параллельно с этой работой исследователи провели внедрение уже определенных генов в сорт ячменя Танай, ранее созданный селекционерами ИЦиГ СО РАН и ныне пользующийся популярностью у сельхозпроизводителей. Первые эксперименты показали, что урожайность ячменя от этого не снижается.
В следующем году, по мере накопления семенного материала, будет проведена оценка содержания белка в зерне вместе с рядом других характеристик. В случае достижения оптимальных показателей можно говорить уже об испытаниях отечественного сорта ячменя, подходящего для нужд пивоваров.
Источник: gazeta.ru
