Химики из Университета МакМастера разработали эффективный спрей для борьбы с пищевыми патогенами, в том числе обладающими АМР (антимикробной резистентностью). Спрей содержит бактериофаги – вирусы, питающиеся бактериями.
Бактериофаги, или просто фаги – естественные враги бактерий. Большая точность, с которой они их атакуют, может быть использована в пищевом производстве без вреда для состава продуктов. Фаги одобрены Управлением по саннадзору за качеством пищевых продуктов США (FDA) как способ борьбы с пищевыми патогенами, в том числе с кишечной палочкой. Фаги не влияют на вкус, пользу и текстуру продукта, на который попадают, но их применение затруднено: содержащие их продукты являются скоропортящимися.
В Университете МакМастера разработали метод создания связей между фагами, чтобы они формировали микрогель, состоящий из наночастиц вирусов – так дольше сохраняется биологическая активность фагов. Микрогель хорош ещё и тем, что его можно наносить на большие поверхности, что повышает контакт фагов с целевыми бактериями. Такой микрогель можно наносить с помощью спрея или инжектора; плотность фагов в нём составляет 35000 особей на квадратный сантиметр.
Лей Тиан и его команда заявили, что их микрогели эффективны против самых распространённых пищевых патогенов, в том числе сальмонеллы и листерии моноцитогенезной. Спреи с фагами можно использовать во время обработки продуктов, упаковывания, операций по чистке оборудования, а также добавлять их в воду для полива растений.
Источник: crispy.news
