Представители Северо-Кавказского федерального университета разработали полезный и «умный» бургер. Для его изготовления использовались методы цифрового моделирования.
Для создания продукта, обогащенного всеми необходимыми витаминами и минералами, студенты и сотрудники вуза проводили месяцы в лаборатории.
Профессор кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Александр Борисенко подробно рассказал о процессе создания бургера. Он отметил, что сначала было необходимо моделировать все на молекулярном уровне и посмотреть, как молекулы взаимодействуют между собой и как они повлияют на свойства продукта. Далее идет моделирование белков, жиров и углеводов. И только после этого идут модельные испытания, когда мы получаем идеальный продукт.
Помимо уникальной технологии приготовления и полезной рецептуры, в бургер входит добавка лактувит. Она благотворно влияет на микрофлору кишечника и улучшает пищеварение.
Заместитель декана по организации питания и пищевому инжинирингу СКФУ Ольга Олешкевич рассказала, что лактувит – это пребиотическая добавка, в основу которой входят лактулоза и остатки минеральных веществ из самого молока.
– У нас в организме есть полезная микрофлора, а лактулоза способствует более активному ее развитию, – прокомментировала Ольга Олешкевич.
Теперь разработанный студентами СКФУ и запатентованный в стране полезный фастфуд смогут покупать обучающиеся и преподаватели вуза.
Источник: ncfu.ru
