Исследователи из Университета Макмастера (Канада), разработали тест на заражение сальмонеллой, который «дает точные результаты за час или меньше». Недорогой тест может повысить безопасность пищевых продуктов.
Исследование «Простой колориметрический датчик наконечника Au-на-Au с новым функциональным зондом нуклеиновой кислоты для пищевого патогена Salmonella typhimurium» было опубликовано в журнале Angewandte Chemie.
Сальмонелла является одним из основных рисков заражения птицефабрик, поскольку крупным производителям курятины приходится ежегодно проводить «десятки тысяч» лабораторных тестов, чтобы предотвратить инфекцию, которая ежегодно приводит к 155 000 смертей во всем мире.
«Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщают о примерно 450 смертельных случаях, 23 000 госпитализаций и 365 млн долларов США прямых медицинских расходов, вызванных одной только инфекцией сальмонеллы в США каждый год », – сообщается в исследовании.
Сокращение или устранение необходимости ночного тестирования на сальмонеллу и замена его быстрым, простым в использовании тестом сэкономит время и деньги, отмечает соавтор исследования Инфу Ли, профессор биохимии и химической биологии и руководитель исследовательской группы Университета Макмастера по функциональным нуклеиновым кислотам.
«Каждый может использовать его прямо там, где готовится, обрабатывается или продается пища», — говорит он.
«Существует баланс между стоимостью, удобством и необходимостью. Если это дешево, надежно и просто, почему бы им не воспользоваться?»
Исследовательская группа сосредоточилась на том, чтобы сделать тест максимально быстрым и простым в использовании.
«Использовать эти тесты проще, чем использовать тест на COVID, который уже делают многие люди», — подчеркивает соавтор Карлос Филипе, заведующий кафедрой химического машиностроения Макмастера.
Сам тест основан на новой синтетической молекуле нуклеиновой кислоты, которая была разработана в Университете Макмастера. Эта молекула зажата между микроскопическими частицами, выстилающими кончик пипетки.
Когда разжиженный образец тестируемой пищи втягивается внутрь пробирки, бактерии сальмонеллы , если они присутствуют, прорезают микроскопические частицы, позволяя молекуле кислоты выйти.
При капании на тестовую бумагу полученный раствор приобретет видимый оттенок красного. Чем выше концентрация сальмонеллы , тем ярче будет красный цвет.
«Создание теста, который одновременно прост в использовании и дает хорошо видимый цвет в течение часа, имеет большое значение», — добавляет соавтор Тохид Дидар, доцент кафедры машиностроения и Канадского исследовательского центра нано-биоматериалов.
Экспресс-тест может также обеспечить безопасную обработку других продукты, особенно уязвимые для сальмонеллы , такие как яйца, молочные продукты и говядина.
Источник: crispy.news
