Пивоваренная компания Cool Cousin Brewing первой в США начала делать пиво полностью из несоложеного ячменя. Технология, изобретенная Cool Cousin Brewing, позволяет экономить 700 мл воды в производстве каждого литра пива.
Об этом рассказал основатель и генеральный директор пивоварни Джон Мидгли.
В пивоваренной отрасли традиционно расходуется много ресурсов. В среднем на изготовление 1 л пива уходит 8 л воды, и это не считая воды на орошение ячменя и выращивание хмеля.
Новая технология снижает выбросы углекислого газа на 32 г на 1 л. Если бы все американские пивоварни отказались от солода, в год экономия воды составила бы 15 млн т воды, а количество выбросов углекислого газа сократилось бы на 720 000 т, говорится на сайте пивоварни.
«Соложение — невероятно старая и неэффективная технология, — подчеркнул Мидгли. — Пивоваренная промышленность давно оптимизировала использование воды и энергии, но соложение не претерпело никаких изменений».
Для получения ячменного солода для пива зерно замачивают, оно прорастает и в нем активируются ферменты, которые расщепляют его на простые и сложные сахара. Ячмень замачивают 2-3 раза. При соложении расходуется и электроэнергия: чтобы остановить прорастание ячменя, его нужно нагреть.
Cool Cousin Brewing полностью заменила солод несоложеным ячменем, а ферменты, вызывающие брожение, — добавляют сразу в сусло.
Cool Cousin сделано в стиле немецкого кёльша: золотистое, вкусом свежий с фруктовым оттенком. Мидгли сравнивает Cool Cousin с электромобилем Tesla, который тоже поначалу вышел за пределы привычного. Но машина отличная. Так и Cool Cousin: превосходное пиво, сделанное необычным способом. И для обоих характерна экономия ресурсов.
Источник: shoppers.media
