Из-за снижения урожайности шафрана в текущем году цены на пряность значительно выросли как на внутреннем рынке, так и за границей.
В Иране, где производят более 90% шафрана, цена на премиум-класс специи достигла 1400 долларов за килограмм (128 тыс.рублей), что в два раза выше, чем в прошлом году. В других странах цена может достигать 1800 долларов за килограмм (165 тыс.рублей).
Главная причина такого резкого повышения цен – изменение погодных условий и недостаток воды в регионе. Производители из области Хорасан в Иране сообщают, что в этом году урожай шафрана в два раза меньше, чем в прошлом году. Отрицательное воздействие на регион оказали морозы зимой, сухая весна и летняя жара, при которой температура достигала 50 градусов Цельсия. Все поверхностные источники воды в этом регионе пересохли.
Собирать шафран – трудоемкий процесс, для производства 1 килограмма пряности требуется до 170 тыс. цветков, которые собирают вручную на рассвете в октябре и ноябре, после чего рыльца цветков высушивают.
Высокий уровень цен на шафран объясняется его редкостью и трудоемкостью сбора. Об этом свидетельствует и то, что шафран называют «золотом пустыни». Он предпочитает более сухой климат, и Иран является главным производителем этой пряности в мире.
Иранские власти предприняли некоторые шаги для развития шафранового бизнеса в стране. В 2017 году была открыта шафрановая биржа, созданы фьючерсный рынок шафрана и инвестиционный фонд. Эти инициативы привлекли трейдеров и инвесторов, которые ранее инвестировали в золото и иностранную валюту. Одна из компаний, контролирующих значительную часть иранского рынка шафрана, отмечает увеличение интереса к этой пряности.
Источник: rbc.ru
