Нестандартные погодные условия, участившиеся за последние годы, повышают риск появления патогенов и вредителей там, где их раньше не было. Как пищевым компаниям адаптироваться к новым рискам?
Патогены
К ним относятся бактерии, паразиты, грибки и вирусы, представляющие угрозу для здоровья промышленных растений и животных и создающие риск отравления сделанными из них продуктами:
- Повышение температуры в регионе повышает риск вспышек сальмонеллы, норовируса и кампилобактера
- Риск кампилобактериоза и норовируса также возрастает после аномальных ливней
- Повышение температур в береговых зонах повышает риск присутствия вибриона
- После природных катаклизмов учащаются случаи заражения холерой
Адаптация к возникающим микробиологическим рискам включает снижение рисков с самым высоким потенциалом. К нему относятся:
- Вакцинация домашней птицы против сальмонеллы и кампилобактера
- Мониторинг температуры и солёности морской воды в реальном времени с целью прогнозирования стабильности патогенного вибриона, вызывающего холеру
- Поддержание санитарных условий выращивания растений или животных с целью предотвращения вспышек норовируса
Таблица 1
| Ключевые риски | Климатические факторы | Менеджмент и адаптация |
| Возросшие во всём мире частота и масштабы вспышек сальмонеллы и кампилобактера | Изменения температуры и уровня осадков Учащение экстремальных погодных условий (засухи, грозы, наводнения) | Вакцинация животных от сальмонеллы и кампилобактера Меры биобезопасности, предотвращающие контакт с дикими животными Тренинги по гигиеническому хранению на всех этапах цепи поставок: производитель, обработчик, ритейлер, потребитель |
| Риск заражения холерным вибрионом (случаи участились в Азии и Африке) | Изменения в температуре и кислотности морских вод Учащение экстремальных погодных условий (засухи, грозы, наводнения) | Контроль качества воды Улучшение систем добычи, хранения, обработки и распределения воды с учётом погодных условий Защита ключевой инфраструктуры от наводнений, гроз и повышения уровня моря Установка систем очистки Мониторинг температуры и солёности воды в реальном времени с целью прогноза появления патогенного вибриона |
| Повышенный риск заражения морских животных норовирусом | Экстремальные погодные условия (ливни, грозы, наводнения) повышают риск заражения рыбы и моллюсков Сточные воды, сливаемые после сильных ливней, создают дополнительный риск | Санитарные условия выращивания животных, в том числе мониторинг качества воды и её проверка на вирус перед забоем Своевременное информирование других местных рыбных ферм, магазинов, ресторанов и потребителей |
Химические риски
Изменения в климате могут не только создать благоприятные условия для патогенов, но и привести к химическому загрязнению почвы, воды и, как результат, пищевого продукта. В данном случае опасность представляет не сам организм, а следы его жизнедеятельности.
Микотоксины. Экстремальная погода влияет на рост и географическое распространение вредных грибков, поражающих растения, что приводит к заражению микотоксинами пищевой и кормовой продукции. Грибки, которые принято называть фитопатогенами, всё чаще мигрируют из тропических и субтропических регионов в умеренные.
Такая миграция фитопатогенов привела к появлению пяти основных микотоксинов (деоксиниваленол, охратоксин А, афлатоксин, фумонизин, зеараленон) в те регионы Африки, где ограничены возможности мониторинга и менеджмента риска.
Цветение воды. Цветение вредных водорослей создаёт риск заражения морепродуктов токсинами; этот риск, как и интенсивность заражений, возрастает с повышением температуры морских вод.
Накопление метил-ртути (MeHg) в организмах. Таяние полярных ледников приводит к тому, что содержащаяся в них ртуть попадает в водные экосистемы. В среднем каждый градус, на который возрастает температура воды, повышает содержание MeHg в организмах рыб и морских млекопитающих на 4%.
MeHg считается опасным нейротоксином; именно из-за него диетологи не советуют есть рыбу слишком часто, а от некоторых видов (например, акулы) вообще воздержаться.
Стойкие органические загрязнители (СОЗ). К ним относятся некоторые попавшие в почву пестициды (в том числе ДДТ), медикаменты и несколько веществ естественного происхождения. Когда уровень моря поднимается, эти вещества проникают из почвы в береговые экосистемы. Отравление СОЗ может вызвать рак иммунной, нервной и репродуктивной систем. Мониторинг СОЗ особенно важен в Арктике, где чаще всего наблюдаются случаи отравления.
Адаптация к химическим угрозам безопасности пищевой продукции включает менеджмент самых высоких рисков:
- Предотвращение заражения морепродуктов морскими токсинами требует мониторинга цветения водорослей и систем своевременного оповещения
- Борьба с микотоксинами включает меры контроля до и после забоя, надлежащие условия хранения, системы мониторинга
Таблица 2
| Ключевые риски | Климатические факторы | Менеджмент и адаптация |
| Цветение водорослей, приводящее к появлению морских токсинов в пресных водах | Повышение температуры вод, потеря кислорода, загрязнение водоёмов | Мониторинг и прогнозирование цветения водорослей Мониторинг пресных и рекреационных вод Доступ к данным о температуре и солёности воды Закрытие заражённых зон |
| Микотоксины и вырабатывающие их фитопатогены, мигрирующие из тропиков и субтропиков в новые регионы | Экстремальные погодные условия | Введение методов превентивного мониторинга микотоксинов |
| Повышение уровня ртути в водных экосистемах | Ливни и наводнения повышают риск миграции ртути и других тяжёлых металлов из почвы | Мониторинг уровней ртути в производимой продукции (они не должны превышать установленные нормативами) |
| СОЗ, попадающие в воду из береговых экосистем | Повышение уровня воды, вызванное таянием ледников Ливни и наводнения | Отказ от СОЗ в сельском хозяйстве Мониторинг уровней пестицидов и ветеринарных медикаментов в производимой продукции (они не должны превышать установленные нормативами) Введение новых методов борьбы с вредителями, не требующих СОЗ |
Заключение
Ожидание, предотвращение, менеджмент и адаптация к новым рискам для безопасности пищевой продукции, которых не было несколько лет назад – ключ к построению устойчивой цепи поставок. Идентифицировать и учесть многочисленные и взаимосвязанные риски – общая задача для пищевых компаний, нормативных органов, частных инвесторов.
Источник: crispy.news
