Разработанный израильской компанией Day 8 экономичный метод извлечения белка RuBisCO из листьев сельскохозяйственных культур может стать идеальным заменителем мяса на растительной основе.
В отличие от многих других растительных белков, RuBisCO является полноценным, богатым незаменимыми аминокислотами, витаминами, питательными веществами, минералами и антиоксидантами. Еще несколько лет назад ощущался недостаток информации о применении RuBisCO в потреблении человеком.
В последнее время индустрия рынка растительных продуктов адаптирует RuBisCO как устойчивый источник белка и коммерциализирует его. Но прогресс идет медленно из-за высоких производственных затрат.
Компания Day 8 из Реховота (Израиль), разработала первый в своем роде подход к извлечению белкового порошка RuBisCO из выброшенных листьев сельскохозяйственных культур, сосредоточившись в первую очередь на банановых листьях.
«У бананов есть преимущество в цепочке поставок, поскольку они растут круглый год. Выращивание бананов является одним из самых распространенных в мире, а их листья очень большие и прочные, поэтому мы не торопимся с их сбором», — объясняет Маром, биохимик с 20-летним опытом работы в пищевой промышленности.
Израиль не импортирует бананы, поэтому местное выращивание осуществляется в больших масштабах. Это помогло Day 8 заключить соглашения с тремя крупными отечественными производителями бананов.
Рейзнер, имеющий ученую степень в области физики, говорит, что процесс сбора листьев не требует каких-либо изменений в распорядке дня фермеров.
«Фермеры не являются большими поклонниками инноваций и обычно не открыты для партнерства», — говорит он, но неинвазивный подход Day 8 был ими одобрен.
Одним из главных преимуществ метода Day 8 является то, что он исключает затраты, связанные с выращиванием сырья только для извлечения из него белка, например, соевых бобов.
«Мы знали, что работа с отходами сделает нас конкурентоспособными по цене и упростит масштабирование», — отмечает Рейзнер.
Этот метод способен перерабатывать до 2,7 триллиона тонн ненужной листовой биомассы, помогая пищевой промышленности сократить свое воздействие на окружающую среду.
Основатели компании Day 8 утверждают, что благодаря уникальному процессу извлекаемый белок абсолютно не имеет вкуса. Кроме того, экстрагированный продукт на 100% натуральный, в отличие от некоторых альтернативных белков, которые требуют генетической модификации растения-хозяина.
Маром объясняет, что консистенция протеинового порошка Day 8 точно такая же, как и консистенция белка, получаемого из яиц. Рейзнер добавляет, что продукты Day 8 также могут служить потенциальной заменой сывороточному белку — побочному продукту производства сыра, широко используемому в фитнес-индустрии.
«Наш продукт лучше усваивается организмом, он гипоаллергенный, веганский, дешевле и не имеет послевкусия», — объясняет Рейзнер.
Те же свойства применимы к растительным молочным альтернативам, созданным на основе продуктов Day 8, таким как веганское молоко, сыр и йогурт.
Маром отмечает, что растительные заменители молочных продуктов часто имеют бесконечный список ингредиентов, большинство из которых добавляются для имитации консистенции молочных продуктов животного происхождения.
«Зачастую в этих продуктах много жира и очень мало белка. Наша цель — минимизировать этот список ингредиентов: меньше химических ингредиентов и больше полезных».
Источник: israel21c.org
