Ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) разработали инновационный способ обработки рисовой крупы, позволяющий сократить время приготовления продукта.
«Речь об обработке с помощью низкотемпературной неравновесной плазмы при производстве круп. Способ может быть использован для в технологии производства риса быстрого приготовления, а также других продуктов питания, где время варки является важным фактором», — отметили в университете.
Плазменная обработка позволяет сократить время приготовления за счет увеличения коэффициента водопоглащения без существенных изменений физико-химических свойств риса. Технология основана на том, что поток нетермической неравновесной плазмы или частично ионизированный газ способен модифицировать поверхность сыпучих пищевых продуктов. В процессе обработки плазма сохраняет низкую температуру и не повреждает термочувствительные материалы, тем самым сохраняет целостность продуктов.
«С помощью нашей разработки можно снизить энергозатраты при приготовлении блюд, а также значительно ускорить обработку в промышленных масштабах. Существенным признаком заявляемого способа является обработка рисовой крупы в течение 1-3 минут», — отметила доцент кафедры «Технология и организация питания. Сервис и туризм» ВСГУТУ Ирина Бадмаева.
Такая плазменная обработка изменяет естественную морфологию поверхности рисовых зерен, и это приводит к улучшению кулинарных и текстурных параметров продукта. Обработанная рисовая крупа обладает высоким водопоглощением — от 23 до 38%, что позволяет значительно сократить время варки риса — на 17-25%.
Источник: vandek.ru
