Ленивые роллы, крутоны «Рыбный хаос», «читос-камчитос», долма с фаршем из моллюсков, сыр из морепродуктов, хамса под шубой, торт с хамсой и еще десятки необычных блюд приготовили в Керченском морском технологическом университете.
Там провели гастрономический фестиваль, посвященный маленькой серебристой рыбке семейства анчоусовых – хамсе. Ее в Керчи издавна называют «вторым хлебом».
Огромное количество бочек с рыбой в советские годы отправляли из Керчи во все уголки страны. В разгар путины хамса была и остается самым желанным продуктом на столе, а рецепты блюд из нее передаются из поколения в поколение.
«В советские времена наш ВУЗ называли «хамсятником», потому что мы готовим кадры для рыбной промышленности. Но мы подумали и решили сделать это нашей изюминкой. Теперь и наш фестиваль так называется. Мы «хамсятники», и мы гордимся этим! Такой наш девиз», – рассказал проректор по организационно-воспитательной работе и молодежной политике КГМТУ Дмитрий Степанов.
Блюда из хамсы для фестиваля готовили все – от первокурсников до преподавателей. Изучали кулинарные книги, шерстили интернет и расспрашивали бабушек. Фестивалю уже десять лет, но каждый раз как в первый.
«Если честно, мне больше всего понравились блюда, напоминающие роллы из хамсы, которые приготовило наше управление перспективного развития молодежи», – отметил Степанов.
У кафедры технологии продуктов питания свой подход. Разработками новых рыбных блюд здесь занимаются не первый год, их наработки берут на вооружение предприятия общественного питания. Некоторые рецепты уникальны и нигде не публикуются.
«Сыр из морепродуктов и долма с фаршем из моллюсков являются инновационными разработками студентов и их наставников. Основными ингредиентами этих блюд являются моллюски. Ленивые роллы с горбушей отличаются простотой приготовления и подачей, форшмак из хамсы отличается нежным вкусом, а гуакамоле с хамсой в виде трех хвостов привлек внимание необычностью и вкусом», – рассказали сотрудники кафедры.
Источник: crimea.kp.ru
