Спрос на стейки из говядины, несмотря на их дороговизну, в российских заведениях общепита всегда оставался стабильно высоким. Но гости уже не готовы к новым цифрам меню, считает основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов.
По оценкам бренд-шефа ресторана грузинской кухни Pro. Хинкали by Novikov Андрея Бовы, премиальная говядина (вырезка и премиальные отрубы) с начала года подорожала на 20–30%, менее дорогие сорта прибавили в цене 15–20%.
«Уменьшить размер стейка невозможно, потому что они все стандартные. Поэтому рестораны частично рост цен закладывают в стейки, а частично в другие блюда», — пояснил Миронов.
Поставщики мяса объясняют рост цен повышенным спросом от ресторанов и ритейла, в результате которого они не могут обеспечить нужные объемы, сказал Бова. Гендиректор Нацсоюза производителей говядины Роман Костюк говорит, что производство говядины мясных пород в России практически не растёт, а импортом нивелировать дефицит не удаётся.
На этом фоне один из крупнейших мясных производителей в РФ агрохолдинг «Мираторг» сам решил пойти в ресторанный бизнес, запустив три сети бургерных. В их числе «100 Мираторг» (самая молодая), «Стейк & Бургер» и FARШ, последние две компания развивает путём франчайзинга.
Источник: buybrand.ru
