Алексей Алексеевич Голубев, аспирант Технологического института РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, стал победителем Всероссийского конкурса на лучшую научную работу в номинации «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции» с научной работой на тему: «Использование экстракта Шалфея лекарственного в технологии сливочного масла».
Работа направлена на решение одной из актуальных проблем пищевой промышленности — обеспечение окислительной стабильности высокожирных продуктов питания, таких как сливочное масло, с использованием натуральных антиоксидантов. В рамках исследования была обоснована эффективность применения водного экстракта Salvia officinalis (Шалфея лекарственного) как природного источника полифенолов, способных ингибировать процессы перекисного и альдегидного окисления.
Алексей Голубев провёл комплексные экспериментальные исследования, включающие оптимизацию экстракции сырья, сенсорный анализ, моделирование кинетики окислительной порчи и расчёт энергетических характеристик реакций.
Результаты показали, что добавление экстракта шалфея статистически значимо снижает накопление как первичных, так и вторичных продуктов окисления по сравнению с контрольными образцами, то есть может продлить срок хранения. Кроме того, полученная математическая модель позволила предсказать сроки окислительную стабильность продукта в различных температурных режимах.
Полученные результаты и выводы уже используются при планировании дальнейших этапов исследований.
Источник: timacad.ru
