В рамках программы развития биотехнологических направлений группа компаний «СОЮЗСНАБ» ведёт разработку товарной формы отечественного рапсового белка — высокофункционального растительного изолята нового поколения.
Разработанная в НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» технологическая схема сочетает ферментативный гидролиз, мембранную фильтрацию и щадящую экстракцию, что обеспечивает получение белковых изолятов с высокой степенью очистки, стабильной функциональностью и нейтральным вкусом.
Использование селективных мембранных систем позволяет удалять антипитательные вещества и фенольные соединения без разрушения белковой структуры, сохраняя природные глобулины в биологически активной форме. Контролируемая ферментативная обработка регулирует молекулярно-массовое распределение фракций, повышая растворимость и технологичность продукта при сохранении полноценного аминокислотного профиля, включающего метионин и цистеин.
Полученный изолят характеризуется высокой функциональной активностью — выраженными эмульгирующими и гелеобразующими свойствами, что открывает возможности его применения в производстве широкого спектра пищевых продуктов.
Создание товарной формы рапсового белка представляет собой значимый шаг в развитии отечественных технологий растительных белков и формирует основу для импортонезависимой платформы функциональных ингредиентов, востребованных современной пищевой промышленностью.
Источник: ssnab.ru
