В гробнице высокого чиновника государства Цзинь в Сиане археологи обнаружили вазочку с пивом. Спустя восемь веков внутри сохранилась жидкость. Химический анализ показал: чиновник отправился в загробный мир с настоящим пивом из сорго, пшеницы и риса.
Исследование под руководством Лю Ли из Стэнфордского университета (США) дало удивительный результат. В сосуде высотой чуть более 30 сантиметров учёные обнаружили солодовое пиво, изготовленное по технологии, напоминающей современные рецепты, только на основе местных культур.
– Внутри вазы сохранились следы ферментации нескольких злаков, главным образом сорго, — пояснила Лю Ли, археолог Стэнфордского университета.
Химический и изотопный анализ показал, что примерно половина состава напитка приходилась на сорго — злак, до сих пор широко используемый в Китае для производства алкоголя, включая знаменитый байцзю. Остальная часть — смесь зёрен с С3-фотосинтезом (вероятно, пшеница и рис). В образцах нашли и микроостатки семян эвриалы – водного растения, богатого крахмалом и родственного кувшинкам. Всё это указывает на рецепт пива, сваренного из пророщенных злаков, то есть с применением солодового процесса.
В Китае алкоголь всегда был частью социального кода. Вино из проса, риса или сорго использовали в обрядах, на праздниках, при заключении договоров. В гробницах же сосуды с напитками символизировали благополучие в загробном мире.
Судя по составу, пиво из гробницы Цзинь не было элитным вином для императоров — скорее, напиток среднего чиновничьего круга, который сочетал бытовое и ритуальное значение.
– Алкогольные сосуды в погребениях — не просто символ статуса. Они отражают идею непрерывности жизни: то, что поддерживает тело при жизни, сопровождает душу после смерти, — отметила Лю Ли.
Конечно, пить из старинных сосудов никто не стал. Исследователи использовали газовую хроматографию, масс-спектрометрию и микроскопию, чтобы определить органические следы сахаров и аминокислот. Анализы показали остатки солода и следы ферментации. В составе нет винных кислот, что подтверждает именно пивной, а не винный характер напитка.
Уже сейчас археологи сотрудничают с пивоварами, которые по данным химического анализа пытаются «оживить» забытые рецепты — от египетского до китайского. Возможно, вскоре кто-то попробует «пиво Цзинь» — напиток, с которым чиновник восемь веков назад шагнул в вечность.
Источник: newsinfo.ru
