Ученые Южно-Уральского государственного аграрного университета (Челябинск) разработали инновационную технологию холодной инфракрасной сушки молочных заквасок.
Двухлетнее исследование проводилось на кафедре энергообеспечения Института агроинженерии при поддержке Российского научного фонда.
Новая технология позволяет снизить энергопотребление и увеличить срок годности заквасок, а также сохранить высокую концентрацию живых бактерий. Ученые также разработали математические модели и параметры для интеллектуальной системы автоматического управления процессом сушки.
Впервые живые среды рассматриваются как объект управления, что дает возможность прогнозировать качество продукта еще на этапе проектирования технологии. Разработка открывает новые перспективы для импортозамещения, повышения эффективности молочной отрасли и создания «умных» производств в АПК.
«Перспективы реализации проекта несомненны, поскольку разработанные научным коллективом справочно-методические материалы помогут сельхозтоваропроизводителям создавать инновационные адаптивные технологии. Основной сложностью являлась работа с живыми средами, где необходимо сохранять культурные микроорганизмы при полном исключении патогенной микрофлоры. Наши исследования расширили горизонт применения инфракрасного излучения дальней области спектра и открывают перспективы для создания интеллектуальных систем управления процессами переработки с применением технологий искусственного интеллекта», — отмечает доцент кафедры энергообеспечения и автоматизации технологических процессов ИАИ ЮУрГАУ Валентина Александровна Афонькина.
Источник: sursau.ru
