Ученые Азово-Черноморского филиала Всероссийского НИИ рыбоводства и океанографии изобрели паштет из моллюска-анадары и новый способ приготовления хамсы.
Они показали свои разработки на VII Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы техники, технологии и образования» в Сочи.
«Специалист Зоя Ушакова представила результаты разработок по использованию анадары Anadara kagoshimensis для изготовления риетов — кулинарных изделий, аналогичных паштету, но обладающих более грубой волокнистой структурой. Готовые риеты перед употреблением в пищу не требуют дополнительной тепловой обработки, что делает их идеальными для намазывания на хлеб», — рассказали в вузе.
Подчеркивается, что дегустаторы высоко оценили новое блюдо.
Анадара — крупный двустворчатый моллюск с высокой продолжительностью жизни (до девяти лет). Их длина может достигать 95 миллиметров, а вес — 200-300 граммов. В Китае и Японии сырая живая анадара считается деликатесом. В отличие от других моллюсков, у нее есть кровеносная система, что может шокировать европейца. Но китайцев и японцев это не смущает: они сливают кровь в отдельную чашечку и считают ее сильным энергетическим напитком. Иной вариант приготовления — запекание вместе с раковиной.
Помимо паштета из анадары, ученые ВНИРО представили в Сочи еще один рецепт. Они усовершенствовали приготовление традиционной тушенки из хамсы, предложив применять технологию Sous Vide (готовка в вакууме). Продукт помещается в пакет, из которого откачивается воздух, а затем медленно готовится, обычно на водяной бане. Этот метод называют одним из главных изобретений современной кулинарии.
Как уточнили в пресс-службе ВНИРО, эффективные технологии переработки рыбы и других гидробионтов являются ключевым аспектом рационального использования промысловых ресурсов. Сотрудники сектора технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» уже более 65 лет проводят комплексные исследования, направленные на разработку и совершенствование технологий переработки различных видов гидробионтов Азово-Черноморского бассейна, включая новые перспективные объекты промысла, такие как анадара, медузы и другие.
Источник: azniirkh.vniro.ru
