Диоксид титана – один из самых часто применяемых белых пищевых красителей. В одних странах он запрещён, в других считается безопасным. Кто прав?
Как делают диоксид титана
Диоксид получается в результате естественного окисления титана воздухом. Этот оксид содержится во многих минералах, песках, почве, пыли. Промышленный диоксид титана добывают из таких минералов, как брукит, рутил, анатаз. Их размалывают в мелкий белый порошок, который и представляет собой пищевую добавку Е171.
Диоксид титана в продуктах
Диоксид титана как пищевая добавка обладает сразу несколькими функциями: является красителем, загустителем и антислёживателем. Его могут содержать такие продукты, как:
- Молоко
- Сливки для кофе
- Заправки для салатов
- Шоколад, конфеты, кремы для тортов
- Жевательная резинка
- Снеки
- Соусы
Диоксид титана в упаковках
Также диоксид титана можно использовать в упаковочных материалах. В них он выполняет ту же функцию, что и в косметике: защищает упаковку от ультрафиолетовых солнечных лучей, предотвращая её деградацию.
Исследования в Китае за 2017 год также подтвердили, что плёнка, состоящая из наночастиц серебра и диоксида титана, может защищать фрукты и овощи от вредных бактерий и перезревания, то есть увеличивать их срок годности.
Насколько безопасен Е171?
На этот счёт мнения нормативных органов разных стран расходятся. Так, он разрешён в России, Канаде, Великобритании, но запрещён в Иордании и странах Евросоюза. В 2021 году Европейское агентство пищевой безопасности (EFSA) заявило, что он – потенциальный нейротоксин.
В США диоксид титана был одним из красителей, которые хотели запретить в рамках программы Make America Healthy Again, но в последнюю версию запрета он не вошёл. Тем не менее, некоторые производители убрали его из своих продуктов (например, из Skittles), а власти отдельных штатов нанесли на продукты с ним предупредительную маркировку о том, что их «не рекомендуется употреблять». В России похожую политику внедрил «ВкусВилл», не использующий в собственных продуктах никакие красители, кроме куркумина, кармина и аннато.
С 2010 года Международное агентство исследования рака (IARC) считает диоксид титана канцерогеном группы 2В. Это значит, что вещество может быть канцерогенным, но доказательств недостаточно – требуются клинические испытания.
По словам IARC, эксперименты на животных подтвердили, что частое вдыхание порошка из диоксида титана вызывает опухоли в лёгких, но его употребление с пищей не представляет такого риска. Это одна из причин, по которым компаниям, работающим с диоксидом титана (например, производителям упаковок), может потребоваться масочный режим в зоне производства.
Что касается употребления Е171 внутрь, его вред исследовали в Китае (2013), Италии (2014) и Португалии (2016). Результаты исследований противоречат друг другу: одни учёные объявили его канцерогеном и причиной окислительного стресса, другие не обнаружили таких эффектов.
Но самое важное вот что: в этих исследованиях изучали влияние наночастиц диоксида титана, чей размер меньше 100 нм. При этом размер частиц в пищевом Е171 составляет 200-300 нм. Этот факт отметили корейские химики в 2019 году, которые сделали вывод, что пищевой диоксид титана просто выходит из организма непереваренным.
Эксперименты на крысах в Германии и Турции за 2014 год позволили обнаружить, что диоксид титана может накапливаться в печени, почках и селезёнке. Однако дозы Е171 в этих экспериментах были намного больше, чем те, что попадают в организм человека с пищей.
В 2019 году в EFSA подтвердили, что не весь Е171 выходит из организма естественным путём. 0.01% этого вещества поглощается клетками иммунной системы, которые могут переносить его в другие органы, но пока не установлено, какой реальный вред это может причинять. Отсюда и возник запрет на Е171, вызванный «неуверенностью в его безопасности».
Сейчас у диоксида титана нет такого параметра, как максимально допустимая безопасная доза. Однако, по словам EFSA, он безвреден в количестве до 2.25 г на килограмм массы тела.
Через кожу – во всяком случае, неповреждённую – диоксид титана не проникает внутрь организма. В том же 2019 году международная группа медиков установила, что его частицы задерживает первый же слой кожи, поэтому простой контакт с продуктом или упаковкой, содержащими этот краситель, не вреден.
Выводы
- Пищевая добавка Е171 выполняет сразу несколько функций. Она не только придаёт продуктам ярко-белый цвет, но и защищает их от ультрафиолета.
- Диоксид титана считается безопасным в тех количествах, в которых его добавляют в продукты и упаковки.
- Диоксид титана – канцероген группы 2В. Эксперименты на животных подтвердили, что он может вызвать рак, но в этих экспериментах Е171 использовали в нереалистично больших дозах и/или в виде наночастиц.
- Диоксид титана причиняет вред лёгким при вдыхании, а также вызывает раздражения при контакте с глазами или повреждённой кожей. При работе с ним необходимы средства индивидуальной защиты.
- Отказ от диоксида титана в пищевом производстве – непростая задача, потому что для его полноценной замены может потребоваться сразу несколько добавок (краситель, антислёживатель, загуститель).
Источник: crispy.news
