Группа исследователей из Чили разработала биологическую систему хранения для сохранения свежести, плотности и цвета клубники. Новая система не влияет на вкус и аромат ягод. Технология заключается в использовании дрожжей.
Работу провели специалисты Университета Сантьяго (USACH), Университета Талька и компании AgroQ-Tral.
Разработанная технология использует особые дрожжи, которые выделяют газ, помогающий клубнике дозревать и оставаться вкусной и свежей. Ученые улучшили свойства дрожжей естественным путем, не прибегая к генной инженерии. В результате, дрожжи стали производить почти в девять раз больше вещества, которое помогает сохранять продукты свежими.
Клубника стала более крепкой и меньше подвержена повреждениям при перевозке. Кроме того, она дольше не покрывается плесенью и сохраняет свежесть после сбора. Дрожжи упаковали в маленькие капсулы, которые постепенно выделяют полезный газ, поддерживая клубнику свежей. Эти капсулы работают как миниатюрные распылители.
Ученые также разрабатывают специальный коврик, который будет поглощать газ, выделяемый дрожжами, и равномерно распределять его вокруг клубники в упаковке. Планируется, что первый образец коврика будет готов к следующему году.
Источник: mail.ru
