Канадские исследователи из Политехнического института Летбриджа нашли простой способ контролировать уровень ТГА для обеспечения безопасности пищевого картофеля.
Картофель естественным образом вырабатывает защитные соединения, называемое суммарными гликоалкалоидами (ТГА) Эти вещества выполняют роль природного иммунитета растения, защищая его от вредителей (например, колорадского жука, грибов и бактерий).
В культурных сортах картофеля ТГА на 95% состоят из двух соединений — соланина и чаконина. Наибольшая концентрация ТГА находится в кожице клубня (на глубине 1–1,5 мм), в ростках, цветках и листьях. Принятая норма содержания ТГА для употребления в пищу — не более 200 мг/кг свежего веса (или 20 мг на 100 г). Превышение этой нормы придает картофелю горький вкус и вызывает жжение в горле.
Содержание ТГА резко возрастает при позеленении клубней под воздействием света, а также при механических повреждениях или неправильном хранении. Хотя хлорофилл (зеленый цвет) сам по себе безвреден, он служит индикатором того, что уровень токсичных ТГА в этой части клубня может быть опасно высоким.
По словам Дикши Синглы, научного сотрудника Центра передовых технологий послеуборочной обработки при Центре прикладных исследований Политехнического института Летбриджа, высокий уровень суммарных гликоалкалоидов может быть вреден для здоровья человека.
В ее проекте главная цель заключалась в анализе уровня ТГА в картофеле без его разрушения, чтобы производители могли определять его количество до отправки картофеля на рынок.
Для лучшего понимания и определения уровня ТГА Сингла и ее команда хранили более 200 клубней сорта Юкон Голд (Yukon Gold) при непрерывном освещении в течение до 14 дней, имитируя ненадлежащие условия хранения. Юкон Голд считается одним из самых вкусных сортов канадской селекции. У него выраженный сливочный, почти маслянистый привкус с легкими сладковатыми нотками. Сорт был выведен в 1960-х годах в Гуэлфском университете (Онтарио) и назван в честь реки Юкон, а приставка «Gold» подчеркивает ценность его золотистой мякоти.
Однако из-за очень тонкой кожицы этот сорт быстрее других начинает зеленеть на свету, что ведет к резкому скачку уровня ТГА. В Канаде этот сорт часто используется в научных исследованиях именно для изучения того, как быстро в нем накапливаются гликоалкалоиды при хранении.
В данном исследовании уровни ТГА сначала измерялись с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии — традиционного метода, который является трудоемким и разрушительным.
Затем команда использовала коротковолновую инфракрасную гиперспектральную съемку для сканирования каждой картофелины и разработки прогностической модели для оценки уровня ТГА без повреждения картофеля. Модель смогла предсказать уровень ТГА с точностью до 72 процентов.
«Это очень многообещающий результат, особенно для метода скрининга на ранней стадии, не нарушающего целостность системы. Но по мере развития технологий наша цель — повысить точность», — сказала Сингла.
Эта технология предлагает более быстрый способ сортировки картофеля и выявления потенциальных рисков на ранней стадии. Картофель не нужно разрезать, что сокращает количество отходов.
Для фермеров эти результаты помогут сохранить ценность урожая. Для потребителей эта технология поможет обеспечить безопасность пищевых продуктов, гарантируя, что на рынок попадет только высококачественный картофель.
Исследование также выявило некоторые неожиданные результаты. В некоторых случаях уровень ТГА достигал пика через семь дней воздействия света, а не через 14, как обычно принято полагать.
Источник: agroxxi.ru
