В Белоруссии начали выпускать копченую моцареллу в виде слайсов – Туровский молочный комбинат под брендом Bonfesto нарезает ее так, что остается просто положить сыр на тарелку или добавить в блюдо.
Главное, что отличает копченую моцареллу от обычной, – более насыщенный вкус с ароматом дыма.
– Важно, чтобы использовался не жидкий дым, а было именно натурально горячее копчение, – объясняет Александр Заяц, начальник цеха «Паста Филата» Туровского молочного комбината.
Даже покупая потом сыр в готовом виде в магазине, легко определить, каким способом готовили продукт: при натуральном копчении коричневый цвет корочки будет неравномерным.
– Это и есть наше преимущество. Именно натуральное копчение придает сыру тот самый аромат и особенный вкус, за который он так нравится людям. Чтобы добиться такого эффекта подходят только опилки из лиственных пород, – считает Александр Заяц.
Одно копчение длится примерно три часа, за это время она достигает равномерной формы и плотности. После копчения сыр становится еще более упругим и волокнистым, что только облегчает последующую нарезку и делает ее более стабильной.
– Моцарелла сохраняет свою тянущуюся структуру, но будто немножко ужимается и становится более упругой, а значит, уже не так крошится и красиво выглядит в нарезке. Это очень востребованный продукт, еще пару лет назад мы коптили сыр ради экспериментов, а сейчас на них есть высокий спрос – люди оценили этот вкус. К тому же сейчас в дополнение к нему они могут выбрать еще и удобство – наши слайсы, – поясняет специалист.
Источник: myfin.by
