Сеть гастрономических заведений «Деликатеска» планирует увеличить в Москве число устричных баров, объединенных с гастрономом, до 100 в течение двух-трех лет, рассказал директор по развитию компании Алексей Бойков.
«В таком случае в каждом или почти каждом районе Москвы будет наш бар, совмещенный с гастрономом. Это позволит покрыть большую территорию экспресс-доставкой, будет больше пунктов выдачи для онлайн-заказов. И так больше людей узнает о бренде «Деликатеска» и воспользуется нашим уникальным сервисом», — рассказал топ-менеджер.
Компания начала развивать офлайн-розницу четыре года назад, формат несколько раз трансформировался, говорит Бойков. Сейчас насчитывается 12 точек, в девяти из которых работают гастроном и устричный бар (такие заведения появились с конца 2024 г.), в трех — только гастроном. Площадь таких баров составляет 100—140 кв. м. Их открывают в жилых комплексах бизнес-класса.
В этом году «Деликатеска» планирует открыть еще четыре устричных бара, сейчас она подбирает для них помещения. В дальнейшем для увеличения числа точек рассматривает запуск франшизы и в столице, и в регионах. Первая партнерская точка может открыться в Москве уже в этом году, говорит Бойков. Компания, по его словам, «совершенствует формат» — оцифровывает процессы приема и обработки заказов, в том числе с помощью электронного меню, увеличивает скорость подачи блюд, совершенствует процессы оплаты.
«Деликатеску» основали Сергей и Александра Максимовы больше 20 лет назад. Бизнес начинался с продажи красной икры по телефону, рассказывал Максимов в одном из интервью.
Сейчас кроме икры компания продает мидий, креветок, устриц, осьминогов и множество видов рыбы, овощи, фрукты, сыры мясо, десерты и др. Средний чек магазина и бара составляет 1700 руб., интернет-магазина — около 6000 руб., уточнил Бойков. Ассортимент в гастрономах содержит порядка 800 SKU продуктов, онлайн он гораздо шире — 6000—7000.
По словам Бойкова, формат устричных баров оказался востребованным.
«Люди приходят за живыми морепродуктами, также там есть вино, пиво, крепкий алкоголь — все это по очень доступным ценам. Также в меню можно найти закуски, супы, горячие блюда, планируется запуск фирменных завтраков. Там же можно купить продукты домой из ассортимента гастронома или забрать заказ из интернет-магазина», — говорит Бойков.
В прошлом году компания открыла собственную фабрику-кухню в Котельниках, там делают блюда для собственных баров, гастрономов и интернет-магазина, продолжает Бойков. Площадь — 800 кв. м. Пока загрузка невысокая, она будет увеличиваться по мере роста сети. В будущем возможно там будут размещать и заказы на производство от сторонних компаний. Продукция фабрики уже есть на сайте в разделе «От шефа» – тартары, сугудаи, полуфабрикаты, слабосоленая рыба. Собственное производство даст конкурентное преимущество за счет уникального ассортимента, рассказывает Бойков.
Компания в целом не работает с крупными поставщиками, которых можно найти в обычных супермаркетах. В основном она сотрудничает с небольшими производителями и хозяйствами.
Источник: shoppers.media
