Студентка Уральского государственного аграрного университета Олеся Ярош завоевала 3 место во Всероссийском конкурсе на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых аграрных образовательных и научных организаций России.
Её проект – технология производства йогурта с наполнителем «Лимон‑Лаванда» – выделился среди десятков работ смелым вкусовым решением и научной проработкой. Идея необычного йогурта родилась у Олеси в ходе практики в УрГАУ. На разработку технологии ушло около полугода.
«Мы тщательно изучили рынок и научную литературу и убедились, что такого сочетания вкусов в сегменте функциональных молочных продуктов ещё не было. При этом нам важно было сохранить пользу и натуральность. В составе – только природные компоненты, никаких искусственных красителей и ароматизаторов. Основа добавки – цедра лимона, эфирное масло лаванды и цитрусовый пектин. Мы подбирали пропорции так, чтобы лаванда не перебивала вкус, а мягко оттеняла цитрусовую свежесть», – сообщила Олеся Ярош.
Наставником молодой исследовательницы выступила доцент, кандидат биологических наук Ольга Неверова. По её словам, проект Олеси – яркий пример того, как студенческая практика превращается в научно‑прикладную работу.
«Здесь сошлись и рыночная наблюдательность, и чёткая исследовательская дисциплина, и понимание технологических процессов», – отметила Ольга Неверова.
В перспективе коллектив авторов планирует доработать рецептуру с учётом замечаний экспертной комиссии, провести серию дегустаций среди целевой аудитории и оценить потребительский отклик. Кроме того, проект планируют масштабировать в формате студенческого стартапа.
Источник: oblgazeta.ru
