Ученые Павлодарского педагогического университета имени Алькея Маргулана займутся созданием нового ферментированного молочного продукта, основой которого станет традиционный казахский напиток наурыз коже.
Об этом сообщило Министерство науки и высшего образования Республики Казахстан. Проект называется «Новые молочные продукты на основе ферментирования симбиотической микрофлоры с фитоингредиентами оздоровительного действия».
Исследователи намерены разработать функциональный молочный продукт нового поколения, объединив традиционный рецепт наурыз коже с современными биотехнологиями. Планируется использовать симбиотическую микрофлору чайного гриба и специально подобранные растительные компоненты, обладающие оздоровительными свойствами. По мнению авторов проекта, такой подход позволит повысить пищевую ценность продукта, расширить его полезные свойства и увеличить срок хранения без ухудшения качества.
Исследованием технологий производства ферментированных напитков специалисты университета занимаются уже несколько лет, а полученный грант позволит перейти от лабораторных исследований к промышленной реализации разработки.
В ближайшие три года ученые совместно с индустриальным партнером займутся внедрением новой технологии и подготовкой продукта к выходу на рынок. Выпустить первую промышленную партию напитка планируется до конца 2026 года. Производственную площадку для выпуска инновационного продукта создадут в Жамбылской области.
Источник: caravan.kz
