Международная группа экспертов проанализировала гигиенические практики на мелких и средних бойнях Вьетнама. Практики оказались недостаточными для борьбы с микробным заражением свиных туш.
В проекте участвовали 16 предприятий из 4 вьетнамских провинций. Эксперты не просто наблюдали за их работой, а пытались улучшить её двумя методами:
- Технический метод: улучшения оборудования на общую сумму примерно в $1000, в том числе установка поверхностей, контактирующих с продуктом (ПКП), из нержавеющей стали, а также тренинг по гигиене и обучающие постеры
- Стимуляция: голосовые напоминания о необходимости мыть руки и чистить инструменты, а также введение небольших денежных премий за демонстрацию удовлетворительных гигиенических практик.
Все бойни были разбиты на четыре группы. К группе 1 применили первый метод, к группе 2 – второй, к группе 3 – оба, к группе 4 – ни одного. Эксперимент продолжался с мая по декабрь 2024 года. В начале и конце эксперимента было отобрано по 192 образца со свиных туш и по 128 образцов с рук сотрудников. Образцы были протестированы на общее содержание бактерий, на колиформы и конкретно на кишечную палочку и сальмонеллу.
В случае сальмонеллы улучшение мер гигиены не так уж помогло: она оказалась на 38% образцов в начале эксперимента и на 35% в конце. Группа 1 соблюдала внедрённые гигиенические меры чаще, чем группа 2, но в целом ни у одной из групп не наблюдается резкого снижения доли заражённых туш.
Учёные сделали вывод о том, что простого внедрения надлежащих гигиенических практик (GHP) для сотрудников недостаточно, чтобы защитить мясо от патогенов.
Источник: crispy.news
