При упоминании индийской кухни первое, что приходит на ум – это карри. Но в Индии популярны и многие другие блюда, причём в каждом регионе – свои.
Пакора
Пакора, или бхаджи – это овощи, сильно обжаренные в нутовой муке «безан» с ароматическими специями: куркумой, кориандром, зирой и красным перцем. В качестве основы пакоры подойдут любые овощи. Обычно это лук, баклажан, картофель, шпинат, цветная капуста или кукуруза.
Пакора традиционно считается вегетарианской едой, но в последнее время у неё появились и мясные вариации, чаще всего из курятины.
Вада-пав
Этот индийский аналог вегетарианского бургера, состоящий из мягкой булки, хрустящего зелёного перца и жареной картофельной зразы – популярный уличный фаст-фуд, который придумали для железнодорожников в середине ХХ века.
Чаат
Самая известная еда с севера Индии – чаат, сытная закуска из картофельного теста с начинкой из кориандра, чили, лука и жареной лапши. Обычно чаат продают на дорогах прямо с грузовиков, которые называются «чаатвалла».
Панипури
Один из популярных вариантов чаата. Пани – это вода со специями (мята, кориандр, имбирь, зелёный перец, лимонный сок), а пури – шарик обжаренного теста. В пури проделывают дырочку, через которую наполняют его картофельной начинкой, соусом чатни и, конечно же, водой пани. Получается маленькая вкусовая бомба. А осенью 2026 года в ресторане Ganesh Bhel придумали креативный способ утилизации нераспроданных панипури.
Идли
Известные на юге Индии лепёшки из ферментированного риса и льняного масла, приготовленные на пару. Они считаются низкокалорийной и дешёвой едой, особенно популярной в качестве завтрака в штатах Керала, Карнатака и Андра-Прадеш.
Масала-доса
Масала-досу тоже делают из ферментированного риса и льняного масла, но, в отличие от идли, тесто не готовят на пару, а выливают на сковородку. Получается тонкий блин, который обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Как и в русский блин, в него без труда можно завернуть начинку: обычно ею становятся картофель, горчичные семена, лук, кориандр и тёртый кокос.
Бирьяни
Бирьяни – классическое блюдо индийской кухни, продаваемое в индийских ресторанах всего мира. Основа для бирьяни – это рис басмати с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей, а также большого количества специй (в том числе кардамона и шафрана). Всё это готовят на пару.
Бирьяни придумали в Империи Великих Моголов в начале XVII века. Сегодня это блюдо так популярно, что у него появились региональные варианты в других странах: Иране, Мьянме, Шри-Ланке, Малайзии, Сингапуре и Таиланде.
Тандури
Блюдо, которое можно найти в индийских ресторанах любой страны – куриное мясо, маринованное в йогурте со специями и запечённое в жарком тандыре. Птичье мясо традиционно называют «белым», но в случае тандури оно получается ярко-красным и обладает неповторимым сочетанием вкусов. Его подают на стол в тарелке с карри или же едят прямо с шампуров, как шашлык.
Качори
Популярные в Раджастане пирожки, правда, не печёные, а жареные – обычно из пшеничной муки и с овощной начинкой. Их принято есть горячими, с чатни и тамариндом.
Матар-кулча
Одна из закусок, продаваемых на севере Индии, в том числе в Дели – лепёшки из пшеничной муки, ферментированные и запечённые в тандыре. Обычно их подают вместе с гороховой подливкой, зелёным перцем, луком и помидорами.
Кати
Роллы, которые можно без труда найти в Калькутте. Обычно они сделаны из параты (мягкого индийского пшеничного хлеба), а начинкой для них может быть курица, баранина, овощи, соус чатни или панир (индийский зернистый творог).
Самоса
Сегодня самоса считается неотъемлемым элементом индийской кухни, хотя на самом деле её завезли в страну с Ближнего Востока в XIII веке. Она представляет собой треугольные пирожки с варёным картофелем, бараниной или куриным фаршем, обжаренные в масле.
Самбар
Выбор тех, кто любит кислую и острую пищу – овощное карри с тамариндом и мелким горохом. Обычно самбар становится гарниром к идли или досе, которыми удобно вытирать с тарелки оставшийся соус перед тем, как их съесть.
Масала-чай
Один из самых известных индийских напитков – чёрный чай с молоком, сахаром и специями (кардамон, корица, гвоздика, имбирь), который одновременно успокаивает и придаёт энергию. Уличные торговцы, известные как «чайвала», продают такой чай в глиняных чашках.
Нимбу-пани
Освежающий индийский лимонад, состоящий из лимонного сока, воды, сахара и соли. Отличный способ утолить жажду в жаркий день.
Источник: crispy.news
