Голландские микробиологи из NZIO Food Research и Вагенингенского университета (WUR) опубликовали отчёт о микробном составе 88 растительных ингредиентов, которые используются в заменителях молока.
Подробнее ...
Листовая капуста – овощ, традиционно собираемый в октябре и ноябре. Срок её годности зависит не только от условий выращивания, но и от того, как её хранят.
Подробнее ...
В AESAN составили отчёт о том, у каких фруктов и овощей наиболее высок риск испортиться, когда их продают оптом.
Подробнее ...
Менеджмент аллергенов – нелёгкая работа. Ошибки, возникающие во время процессов, приводят к тому, что конечный продукт содержит незаявленный аллерген. Что это за ошибки и как их избежать?
Подробнее ...
Здесь мы поговорим о том, что такое культура безопасности, почему она важна и как создать её в компании.
Подробнее ...
Американское Управление по саннадзору за качеством пищевых продуктов FDA внесло изменения в руководство по GMP. Изменения касаются контроля аллергенов.
Подробнее ...
Японские учёные создали технологию для точного измерения бактериального профиля пищевых продуктов, которая даёт результаты не через 2 дня, а через 1 час.
Подробнее ...
Учёные из японской корпорации Kao составили описание механизмов естественной защиты кожи от патогенов и на основе этой информации разработали новый санитайзер.
Подробнее ...
Ультразвуковая обработка – одна из передовых технологий, которая позволяет повысить объёмы производства, улучшить качество продукта и сократить затраты энергии. Здесь мы расскажем, как именно ультразвук применяется в пищевом производстве.
Подробнее ...
Заморозка продуктов – отличный способ сохранить их свежими надолго, но некоторые продукты в морозильник лучше не класть: эффект будет противоположным.
Подробнее ...