Испанское Агентство безопасности и питательности пищевых продуктов (AESAN) составило отчёт о том, у каких фруктов и овощей наиболее высок риск испортиться, когда их продают оптом.
Испания сейчас ведёт активную борьбу за сокращение количества выбрасываемой пищевой продукции. В сокращение входят: предотвращение выброса, поощрение оптовых продаж пищевой продукции, использование многоразовых упаковок, а также утилизация продуктов и обозначающая её маркировка. Один из их законов гласит, что ритейлеры обязаны принять необходимые меры по безопасному маркетингу свежих фруктов и овощей, продаваемых оптом.
Существуют три главных причины, по которым овощи или грибы в большой партии могут испортиться: это механические повреждения, усыхание и микробное заражение. Фрукты, как правило, мягче, чем овощи и грибы, поэтому наиболее уязвимы к механическим повреждениям.
Чем больше размер партии фруктов, овощей или грибов во время их хранения или транспортировки, тем выше риск механических повреждений и перекрёстного заражения вирусами и патогенными бактериями. Заражение оказывает больший эффект на продукты, которые обычно едят сырыми и неочищенными.
Кроме того, изменения в составе и физиологии продукта, вызванные процессом созревания (например, выработка сахара из резервных полисахаридов), могут сделать фрукты и овощи более уязвимыми к микробам. Созревание также делает продукт более мягким, то есть уязвимым к механическим повреждениям, и в большой партии трудно определить степень уязвимости каждого отдельного продукта (особенно в случае фруктов).
Не рекомендуется мыть или нарезать фрукты и овощи или отрезать их несъедобные части во время хранения большой партии: такая обработка повышает риск перекрёстного микробного заражения через воду или ножи, а также ускоряет усыхание продуктов.
В AESAN составили актуальный для любой страны список наиболее часто употребляемых фруктов, овощей (включая клубни и корнеплоды) и грибов, хранение больших партий которых создаёт риск того, что они будут частично или полностью испорчены и пойдут на выброс.
- Очень высокий риск: красные ягоды (малина, клубника, смородина), черника, ежевика
- Высокий риск: съедобные цветки, ароматические травы (мята, кориандр, зелёный лук, петрушка, базилик, укроп, орегано), некоторые ягоды (виноград, личи, физалис), некоторые листовые овощи (латук, лист цикория, кале, шпинат), костянковые плоды (вишни, абрикосы), грибы, соплодия и соцветия (фиги, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста)
- Средний риск: стеблевые и корневые овощи (сельдерей, редис, морковь, лук-шалот, чеснок, спаржа), мелкие сорта помидоров, перец, мушмула, хурма, листовая капуста
Для минимизации количества дефектов в крупной партии фруктов или овощей рекомендуется соблюдать надлежащие гигиенические практики (GHP), касающиеся их производства, хранения и распространения. Период хранения после сбора урожая должен быть как можно короче. AESAN также рекомендует соблюдать GHP клиентам, которые закупают такие большие партии.
Источник: crispy.news
