Как дефицит кукурузы скажется на заменителях сахара
После прекращения поставок кукурузы из России и Украины главными экспортёрами остаются США и Бразилия. Что это значит для кукурузных подсластителей?
Подробнее ...
Метка: Заменители сахара
Почему сахар кажется вкуснее подсластителей, выяснили ученые
Пищевая промышленность предлагает множество подсластителей (стевию, аспартам, адвантам и др.), однако люди все равно предпочитают пищу с обычным сахаром. Почему так происходит, выяснили американские ученые.
Подробнее ...
Что мы узнали о заменителях сахара за последние годы
Заменители мяса, молока, икры и шоколада являются более вредными продуктами, чем то, что они заменяют. А можно ли сказать то же самое о заменителях сахара?
Подробнее ...
Как заменители сахара влияют на когнитивную функцию?
Испанские учёные пытаются установить связь между искусственными подсластителями и окислительным стрессом, который может ухудшить когнитивные способности мозга.
Подробнее ...
Браззеин – новый заменитель сахара
Мексиканская компания Sweegen, производящая заменители сахара, расширяет ассортимент. В начале 2022 года она начнёт выпускать браззеин, сладкий на вкус белок из африканского фрукта оубли, производимый путём микробной ферментации.
Подробнее ...
Ферментированный сахар Reb M не испортит вкус при выпечке
Заменители сахара популярны, но их использование в выпечке может ухудшить вкус продукта. Компания Purecane нашла иной подход к этой проблеме.
Подробнее ...
Продукты с фруктозой могут повредить иммунную систему
Ученые обнаружили, что употребление больших доз фруктозы может препятствовать правильному функционированию иммунной системы. Исследование опубликовано в рецензируемом журнале Nature.
Подробнее ...