Человеческие ошибки, вызванные отсутствием стандартизированных процедур и недостаточным тренингом – основная причина появления пищевых отходов в процессе производства.
Исследователи из Англии и Университета Гента изучали производственные процессы у 47 компаний в Бельгии, чтобы определить, где наблюдаются наибольшие потери при производстве.
Почти 11% всех потерь продукции появляются из-за человеческих ошибок, что уступает только потерям из-за смены производимого продукта.
Доктор Манодж Дора из бизнес-школы Брунеля, возглавлявший исследование, сказал: «В большинстве кампаний не было стандартизации работы и должного контроля. И это вина руководства. Во многих случаях не происходило надлежащего обучения, в результате чего совершалось много ошибок, что приводило к увеличению доли отходов».
Исследователи собрали данные различных компаний – от изготовителей готовых обедов до производителей напитков. В среднем производители теряют 1 тонны продукции на каждые производимые 35 тонн. 13% этих потерь вызваны сменой производимого продукта, 10.9% – человеческими ошибками, ещё 8.7% – некачественными продуктами, а 6.4% – по вине поставщиков.
Доктор Дора добавил: «Ещё одной ключевой причиной потерь является смена производства. Предположим, что вы делаете томатный соус, а потом решаете производить горчицу. Это значит, что весь технологический процесс должен быть очищен от остатков, что вызывает значительные потери продукта».
По словам исследователей, интересен тот факт, что производители – особенно мелкие – не знают, сколько продукции они тратят зря.
«Мы были удивлены, увидев, что маленькие компании не измеряют объёмы выбрасываемой продукции, а они были удивлены, поняв, сколько они из-за этого теряют в денежном эквиваленте, – сказал доктор Дора. – Эффективное сотрудничество, соответствующие измерительные системы и внедрение инструментов экономичного менеджмента в процесс продукции могут значительно сократить потери».
Исследование было опубликовано после того, как правительство Великобритании впервые создало должность Ответственного исполнителя по излишкам продуктов питания и отходов, чтобы ограничить, по оценкам, 10.2 миллиона тонн продуктов питания, которые тратятся ежегодно.
Источник: crispy.news
