Даже если вы любите есть оливки из банки, есть вероятность, что вам не понравятся оливки, только что сорванные с дерева.
Свежесобранные оливки содержат горькие на вкус компоненты, которые нужно убрать с помощью процесса, способного причинить вред окружающей среде. Однако, согласно последним исследованиям, есть и более безопасная альтернатива.
Чтобы убрать из оливок фенольные компоненты, такие, как олеуропеин и лигстросид, фрукты обычно отмачивают в щелочном растворе, затем несколько раз моют. При этом способе не только тратится много воды, но и выбрасываются жидкие ядовитые отходы.
Учёные Университета Калифорнии рассмотрели 4 типа макропористых смол брэнда Amberlite, которые не являются ядовитыми и состоят из маленьких пористых полос. Эти полосы способны поглощать различные вещества.
После того, как оливки 76 дней хранились в баках с растворами, содержащими различные смолы, было обнаружено, что одна из смол – FPX66 – уменьшает количество олеуропеина до ещё более низких уровней, чем в чёрных оливках традиционной обработки. Уровень лигстросида также существенно упал.
Требуется меньше циклов мойки оливок, а извлечённые фенолы могут быть отделены от смолы с помощью обработки этанолом. Эти компоненты можно будет использовать в пищевой промышленности, а смолу – использовать повторно.
Источник: crispy.news
