Фирма Renmatix, используя воду и растительные ингредиенты, разработала Nouravant, заменитель яйца, состоящий из целлюлозы и лигнина.
Теперь производители получат многофункциональный продукт, который будет дешевле настоящих яиц. Это позволит им экономить 25-50%, утверждают разработчики. Продукт был представлен на IFT 2019, ежегодной конференции Института Пищевых Технологов.
Заменитель яйца не содержит аллергенов, ГМО, глютена, вкусовых добавок, красителей и консервантов.
«К сожалению для производителей, большинство растительных ингредиентов отстают по качеству от традиционных, не являются многофункциональными и стоят дорого, – сказал президент Renmatix Майк Хэмилтон. – Наш ингредиент уникален тем, что может применяться при приготовлении любых продуктов, позволяет экономить деньги и при этом обеспечивает лучший вкус и пользу».
За последние годы растительные альтернативы яйца набирают популярность. Проблема в том, что в настоящих яйцах содержатся самые разные белки, различающиеся по растворимости и структуре, и заменить их растительной альтернативой трудно.
Разработка ингредиентов для заменителей яиц требует понимания их функций в кулинарии, включающих вспенивание, эмульсию и стабилизацию. Кроме того, яйца влияют на цвет и вкус пирожных и другой выпечки.
Для потребителя важно, чтобы при замене ингредиента продукт не возрос в цене. Для производителя важно, чтобы новый ингредиент можно было использовать вместо обычных яиц с прежним оборудованием и процессами.
Источник: crispy.news
