В лабораториях, открытых в стенах Воронежского государственного университета инженерных технологий ученые приступили к разработке технологий «еды будущего».
В одной из лабораторий, созданной при участии компании «ЭФКО», будут работать над растительными аналогами мясных и молочных продуктов. По словам участников эксперимента, растительный заменитель мяса не будет уступать по пользе и вкусу свинине, говядине и баранине, а молочные продукты из орехов, риса и овса — настоящему коровьему молоку и сыру.
– Они подобны йогуртам, кефирам всевозможным, то есть используются заквасочные культуры очень близкие по составу. Это заменители молока всевозможные на основе овса, орехов, риса и заменители сыра. Ещё будем разрабатывать новые технологии заменителей мяса, – рассказывает заведующая лабораторией разработки новых пищевых продуктов Людмила Василенко.
Кроме того, в лабораториях университета будут разводить рыбу и деликатесные аквакультуры, а также определять степень полезности того или иного продукта с учетом индивидуальных особенностей организма. Ректор ВГУИТ Василий Попов надеется, что новые разработки воронежских технологов пищевого производства окажутся востребованными как на региональном рынке, так и за его пределами.
Источник: vestivrn.ru
