Американская компания Novozymes выпустила Saphera Fiber – лактазный фермент, который одновременно уменьшает процент сахара и увеличивает процент клетчатки в молочных продуктах.
Этот фермент конвертирует лактозу в молочных продуктах в волокна под названием галактоолигосахариды (ГОС), увеличивая процент клетчатки, и не влияет на вкус или текстуру продукта.
Novozyme создан с целью удовлетворить возросший в последнее время спрос на продукты, в которых мало сахара и много клетчатки. Другие производители тоже пытались найти решения: Ingredion выпустил сироп с низким содержанием глюкозы, а фирма Kerry разработала заменитель сахара TasteSense. Хотя оба варианта оказались эффективны, они выполняют только одну функцию.
Продукты, где много клетчатки, сейчас в моде у потребителей всех возрастов. Исследования показали, что диета, в которой много клетчатки, уравновешивает уровень сахара в крови, снижает холестерин и, возможно, риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Рекомендуется есть не менее 28 г клетчатки в день.
Производители молочных продуктов надеются, что новый фермент поможет вернуть популярность их продукции, упавшую в последнее время из-за растительных альтернатив (которые, кстати, не так уж и полезны).
По словам компании, Saphera Fiber можно добавлять как в ферментированные, так и в неферментированные продукты. Впрочем, об успехе говорить ещё рано – производителям ещё предстоит убедиться в каждом отдельном случае, что новый фермент действительно не портит вкус.
Источник: crispy.news
