Баранина – это мясо баранов и овец, как правило, молодых. Она относится к красному мясу. Этим термином принято называть мясо любых млекопитающих, и в нём, как правило, больше железа, чем в курице или рыбе.
Вот что нужно знать о баранине.
Состав баранины
100 г баранины содержат следующие питательные вещества:
- 258 калорий
- 57% воды
- 25.6 г белков
- 0 г углеводов
- 0 г сахара
- 0 г клетчатки
- 16.5 г жиров
Белки
Как и другие виды мяса, баранина в основном состоит из белков. В жареной баранине минимальной обработки их, как правило, 25-26%. Баранина – выгодный источник белка, потому что содержит все 9 необходимых организму аминокислот.
Поэтому баранина, как и другие виды мяса, может быть особенно полезна для бодибилдеров и людей, которые восстанавливаются после травм и хирургических операций.
Жиры
Доля жиров в баранине может зависеть от возраста, пола и рациона животного, а также от количества жира, отрезанного после забоя. Обычно она составляет 17-21%.
100-граммовая порция жареной баранины содержит 6.9 г насыщенных и 8.2 г ненасыщенных жиров. Доля насыщенных жиров в бараньем сале чуть выше, чем в говядине или свинине.
Насыщенные жиры считаются фактором риска для сердца, но не все исследования это подтвердили.
Кроме того, баранье сало содержит транс-жиры из семейства жвачных транс-жиров. В отличие от транс-жиров, которые часто встречаются в полуфабрикатах, жвачные транс-жиры считаются полезными.
Самый распространённый жвачный транс-жир – это сопряжённая линолевая кислота (СЛК). Её в баранине больше, чем в говядине или телятине.
СЛК ассоциируется с различными полезными для здоровья эффектами, в том числе со снижением массовой доли жира в организме, но её избыток может быть вреден для метаболизма.
Витамины и минералы
Баранина – источник многих витаминов и минералов, среди которых:
- Витамин В12, важный для формирования крови и работы мозга. Этот витамин есть во многих продуктах животного происхождения, а в вегетарианских диетах его не хватает. Недостаток В12 может привести к анемии и повреждениям нервной системы.
- Селен. Часто мясо является отличным источником селена, хотя это может зависеть от рациона животного. Селен выполняет в организме несколько важных функций.
- Цинк, который из мяса усваивается гораздо лучше, чем из растений. Этот минерал необходим для роста и формирования гормонов, таких, как инсулин и тестостерон.
- Ниацин, он же витамин В3, выполняющий в организме некоторые важные функции. Его недостаток может повысить риск заболеваний сердца.
- Фосфор, содержащийся в большинстве пищевых продуктов и необходимый для роста и восстановления организма.
- Железо. В баранине много железа. Его плюс в том, что оно содержит гем и поэтому усваивается более эффективно, чем содержащееся в растительной пище железо без гема.
Другие компоненты
Кроме витаминов и минералов, мясо, в том числе баранина, содержит некоторые биологически активные вещества и антиоксиданты:
- Креатин, необходимый источник энергии для мышц. Продукты, содержащие много креатина, популярны у бодибилдеров и полезны для роста и восстановления мышц.
- Таурин, антиоксидант, который не только содержится в мясе и рыбе, но и вырабатывается самим организмом. Пищевой таурин полезен для сердца и мышц.
- Глутатион, антиоксидант, присутствующий во многих видах мяса. Особенно его много в говядине травяного откорма.
- Сопряжённая линолевая кислота, уже упомянутая выше и полезная в умеренных дозах. Кроме баранины, она также содержится в говядине и молочных продуктах.
- Холестерин. Он есть в большинстве продуктов животного происхождения, но у большинства людей пищевой холестерин не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в крови.
Чем полезна баранина
Баранина как источник витаминов, минералов и качественных белков может стать отличным компонентом сбалансированной диеты.
Животные белки, которые содержат все 9 необходимых аминокислот, очень важны для поддержания мышечной массы, особенно у пожилых людей. Недостаток белков может ускорить ослабление мышц, связанное со старением, что повышает риск саркопении – болезни, ассоциируемой с недостаточной мышечной массой. Баранина, как и другие продукты с высоким содержанием белка, может помочь сохранить мышечную массу.
Одной из аминокислот в баранине является бета-аланин, который нужен организму для производства карнозина, вещества, необходимого для работы мышц и снижающего усталость. Бета-аланин также содержится в говядине и свинине.
Баранина и заболевания сердца
Существуют разные мнения по поводу того, полезно или вредно для сердца красное мясо. В целом нет надёжных доказательств того, что оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, потому что исследования не выявили прямой связи.
Самая популярная теория, по которой мясо считают вредным, в том, что оно содержит холестерин и насыщенные жиры. Однако сегодня считается, что пищевой холестерин не является фактором риска, а роль насыщенных жиров в развитии болезней сердца до сих пор не изучена полностью.
Само по себе мясо не оказывает вредного влияния на уровень жиров в крови. В чрезмерных количествах есть его не стоит, но то же самое можно сказать про любой другой продукт.
Баранина и рак
Некоторые исследования связывают потребление красного мяса в больших количествах с повышенным риском рака толстой кишки, а некоторые, наоборот, опровергают такую связь.
Риск рака могут повысить такие содержащиеся в мясе вещества, как гетероциклические амины. Это класс веществ, формирующихся при очень высоких температурах. Нельзя сказать, что красное мясо вызывает рак, но есть его пережаренным не рекомендуется.
Источник: crispy.news
