КОФЕ: СОСТАВЫ И СПОСОБЫ ЗАВАРКИ

1
1
Share

Кофейные напитки различаются по составу, сорту кофейных зёрен, методам обжарки и способу заварки. Здесь мы рассмотрим основные способы заварки и популярные добавки.

Чёрный кофе – кофе, подаваемый на стол сразу после заварки без добавления чего-либо.
Кофе с сахаром и молоком – аналогичен чёрному кофе, но после заварки в напиток добавляются молоко или сливки, а также сахар или его заменитель.
Эспрессо – метод заварки, при котором кофейные зёрна размалываются до очень мелкого и спрессованного состояния. Для изменения вкуса добавляется небольшое количество воды.
Кофе холодной заварки – метод заварки, при котором вместо горячей воды используется холодная. Требует больше времени.
Фильтрованный кофе – метод заварки, при котором кофе помещается в бумажный фильтр, а на него льётся горячая вода.
Кофе французского отжима – сделан во французской кофеварке, где конечный напиток отделяется от остатков зёрен с помощью поршня.
Кофе со льдом – не путать с кофе холодной заварки. Кофе со льдом готовится с помощью горячей заварки, а потом охлаждается.
Гейзерный кофе – сварен в гейзерной кофеварке, где вода пропускается через кофейные зёрна с помощью пара под давлением.
Процеженный кофе – кофе, приготовленный в перколяторе. Перколятор – кофеварка, в которой горячая вода многократно, по замкнутому циклу, проходит через отделение с молотым кофе.
Вакуумный кофе – кофе, приготовленный с использованием двух камер с паровым давлением и вакуумом.

Вариации эспрессо

Caffe Gommosa – эспрессо, налитый поверх зефира.
Café Con Hielo – эспрессо, налитый поверх льда.
Cortado – эспрессо с тёплым молоком, уменьшающим кислотность.
Espresso con panna – кофе с заварным кремом.
Espresso Romano – эспрессо с лимонной долькой.
Guillermo – двойная порция эспрессо, налитая поверх лимонных долек, иногда со льдом.
Lungo – эспрессо, в котором больше воды.
Ristretto – эспрессо, в котором меньше воды.

С молоком или дополнительной водой

Antoccino – эспрессо с парным молоком в пропорции 1:1.
Breve – эспрессо с молоком и сливками в пропорции 2:1:1.
Caffe Americano – эспрессо с добавленной горячей водой. Такой же крепкий, как обычный кофе, но отличается по вкусу.
Café au lait – крепкий кофе с пастеризованным молоком в пропорции 1:1.
Café Zorro – двойной эспрессо с водой в пропорции 1:1.
Капучино – эспрессо с горячим молоком и вспененным парным молоком.
Espressino – напиток из эспрессо, парного молока и какао-порошка.
Латте – эспрессо с парным молоком в пропорции от 1:3 до 1:5.
Белый кофе – эспрессо, похожий на латте, но с текстурированным молоком.
Macchiato – эспрессо с небольшим количеством вспененного молока, похож на капучино, но крепче.
Венский кофе – кофе с заварным кремом и иногда с молоком.

Региональные варианты

Чёрный тайский – двойной эспрессо, объединённый с традиционным тайским кофе со льдом и сладким сгущённым молоком.
Café Bombon – эспрессо со сладким сгущённым молоком, популярен в Испании.
Café Cubana – эспрессо с тростниковым сахаром, популярен на Кубе.
Caffe Creama – эспрессо в больших стаканах, популярен в Швейцарии, Австрии и северной Италии.
Ca phe sua da – вьетнамский кофейный напиток, название которого означает «кофе с ледяным молоком». Чёрный кофе в пропорции от 2:1 до 4:1 смешивается со сладким сгущённым молоком и наливается поверх льда.
Кофе с яйцом – вьетнамский напиток, состоящий из яичных желтков, сахара, сгущённого молока и робусты.
Eiskaffee – немецкий напиток, состоящий из кофе со льдом и ванильного мороженого.
Galao – португальский эспрессо со вспененным молоком, подаваемый в высоких стаканах.
Ирландский кофе – кофе с виски, сливками и иногда с сахаром.
Kopi susu – кофе со сладким сгущённым молоком, который после заварки охлаждается, чтобы остатки зерён осели на дно стакана.
Турецкий кофе (он же греческий кофе) – мелко молотый кофе, погружённый в воду для образования пены.

Кофе в коктейлях

«Пуленепробиваемый кофе» – 1 чашка чёрного кофе, 2 столовых ложки сливочного масла и 1 столовая ложка кокосового масла
«Чай латте» – эспрессо, чай со специями и парное молоко.
Кофе с ликёром – кофе, сваренный с 25 мл ликёра. Сливки по вкусу.
Мокко – похож на латте, но с шоколадным сиропом.

Калорийные добавки

Есть такие фанаты чёрного кофе, которые не признают никакие добавки, но большинство предпочитает, чтобы в кофе было что-то ещё. Для тех, кому важно количество калорий, приводим статистику по энергетической ценности традиционных добавок:

Сахар – 16 кал на 1 ч.л.
Молоко 2% – 15 кал на 2 ст.л.
Молоко обычной жирности – 19 кал на 2 ст.л.
Заварной крем – 101 кал на 2 ст.л.
Молоко и сливки 1:1 – 37 кал на 2 ст.л.
Обезжиренное молоко – 10 кал на 2 ст.л.

Рассмотрим пример. Положив в кофе 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки двухпроцентного молока, вы получите 36 калорий (потому что в чашке кофе их изначально около 5).

Выпив вторую чашку такого кофе, вы получите 72 – примерно как в одном печенье с сахаром. Такое количество калорий сжигается 10-15 минутами ходьбы, так что всё не так плохо.

Для тех, кто хочет похудеть, домашний кофе предпочтительнее, потому что его калорийность можно регулировать самому. Ниже приведена калорийность популярных напитков, подаваемых в кофейнях и содержащих реальное молоко обычной жирности; для напитков с заменителями молока цифры будут другие.