Лецитин Е322 – очень популярная пищевая добавка, которая встречается в разных продуктах, например, в шоколаде, майонезе и маргарине. Его используют как эмульгатор. Но что мы знаем о его вреде и пользе?
Что касается пользы, лецитин, особенно соевый, часто пиарят как очень полезную добавку, помогающую буквально от всего. На самом же деле в научных статьях о пользе лецитина слова «может помочь» и «в теории полезен» встречаются гораздо чаще, чем «помогает» или «доказана польза». Поэтому не стоит верить рекламным заявлениям о том, что он одновременно полезен для сердца, печени, похудения, репродуктивной системы, мышц, мозга, волос и кожи.
Лецитин – это натуральный эмульгатор, поэтому утверждение о том, что он разрушает желчные камни, может оказаться правдой; однако медики не считают лечение желчного камня лецитином эффективным методом.
Исследование, проведённое в Токио (Япония), показало, что большие дозы соевого лецитина (1200 мг в день) являются источником энергии; испытания проводились на женщинах средних лет, которые сильно уставали на работе. Впрочем, исследование финансировала компания Kikkoman, производящая соевые продукты, поэтому нельзя считать его беспристрастным.
Что такое лецитин?
Лецитин – это смесь разных жирных кислот под названием глицерофосфолипиды. Среди них есть:
- Фосфатидилхолин (часто думают, что это слово – синоним лецитина)
- Фосфатидилэтаноламин
- Фосфатидилинозитол
- Фосфатидилсерин
- Фосфатидная кислота
Лецитин присутствует в яичном белке, мясе, сое, семенах подсолнуха и рапса и некоторых овощах, например, в кукурузе. Главным источником коммерческого лецитина является соя. В последнее время также растёт популярность подсолнечного лецитина из-за того, что значительная часть сои является генетически модифицированной; широко распространено ошибочное мнение о вреде таких продуктов.
А есть ли в лецитине реальный лецитин?
Как и другие пищевые добавки, лецитин часто является объектом фальсификации. Иногда продукт содержит гораздо меньше лецитина, чем на нём написано: вместо него в продукт частично добавляют другие жирные кислоты. Так как и сам лецитин состоит из жирных кислот, в домашних условиях понять разницу трудно.
Даже если допустить, что лецитин действительно полезен для сердца, печени и похудения, такая фальсификация может скорее гарантировать противоположный результат. Если вам нужен надёжный источник лецитина, лучше выбрать мясо, яйца или кукурузу.
Возможный вред лецитина
Группа учёных из Кливленда (США) исследовала, что происходит с лецитином во время метаболизма, пытаясь понять, вреден ли он для сердца. Была изучена кровь пациентов, у которых хотя бы раз в жизни был сердечный приступ. Результаты сравнили с кровью людей, которые на сердце не жаловались.
Основная разница была в содержании холина, бетаина и триметиламина (ТМА). Кишечные бактерии производят эти вещества, расщепляя лецитин, а затем конвертируют их в триметиламин-N-оксид (ТМАО). Он относится к атерогенам, то есть веществам, потенциально опасным для сердечно-сосудистой системы.
После уничтожения микрофлоры кишечника антибиотиком этих веществ в крови уже не было. Это не значит, что лецитин вреден для всех; возможно, у людей со здоровым и больным сердцем состав микрофлоры различается. То, что микрофлора зависит от физиологического состояния организма – общеизвестный факт (так, она заметно различается у людей с нормальным и избыточным весом).
Одно это исследование не позволяет сделать однозначный вывод о вреде лецитина и веществ, получаемых из него, потому что были изучены результаты, а не причины.
Минусом конкретно соевого лецитина также является тот факт, что при его производстве используется гексан – известный нейротоксин, вредный для репродуктивной и выделительной систем. Гексан может в небольшом количестве сохраниться и в конечном продукте.
Обычно продукт с соевым лецитином содержит слишком мало гексана, чтобы он причинил какой-либо вред. Однако стоит избегать продуктов, в которых есть и другие источники гексана: рапсовое масло и кукурузное масло. Наличие всех трёх ингредиентов повышает риск поглощения опасной дозы гексана.
Итог
Хотя лецитин рекламируют как очень полезное для всех систем организма вещество, большая часть заявлений о его пользе бездоказательна и, скорее всего, неверна. Большие дозы лецитина могут навредить сердцу, однако его вред изучен так же мало, как и польза.
Полный отказ от продуктов с лецитином вряд ли возможен, так как некоторые содержащие его продукты, например, мясо, в рационе необходимы. Но и причин целенаправленно налегать на лецитин нет.
Источник: crispy.news
