Недорогая рыба зубатка - польза и вред

Зубатка – это хищная донная рыба, получившая своё название из-за сильных и острых зубов. Расскажем, как её применяют в пищевом производстве.

Описание

Зубатки – это род, к которому относятся 5 видов (полосатая, пятнистая, синяя, дальневосточная и угревидная). Первые три вида водятся в северной части Атлантического океана, последние два – на севере Тихого океана. В России зубатки встречаются в Баренцевом и Чукотском морях. Главные мировые экспортёры зубатки – Исландия, Англия, Дания, Норвегия и Канада.

Зубатка живёт на глубине от 40 до 200 м, имеет длину 50-150 см и массу от 4 до 18 кг. У неё крупная голова, маленькие глаза и большая сильная челюсть. Тело зубатки покрыто кожей без чешуи. Этот хищник питается моллюсками, ракообразными, морскими звёздами и морскими ежами. Так как зубатка – донная рыба, она часто является побочным результатом трального вылова трески, пикши и других донных рыб.

Кулинарное значение

Зубатка ценится европейскими поварами, не в последнюю очередь из-за отсутствия чешуи. Мясо этой рыбы – белое, с твёрдой текстурой и мягким сладковатым вкусом (примерно таким же, как у омара). Кожа зубатки также съедобна, однако отсутствие чешуи означает, что эта рыба не является кошерной. Зубатку обычно жарят в кляре или на гриле, подвергают холодному или горячему копчению, готовят на пару с овощами.

Также зубатка является хорошим ингредиентом для рыбного филе, котлет, запеканок, пирогов. Интересно, что котлеты из зубатки принято не жарить на сковороде, а запекать в духовке – так они лучше сохранят форму.

Фальсификация?

Зубатка – недорогая рыба, поэтому её не фальсифицируют, а, наоборот, используют для фальсификации, продавая её под видом дорогих деликатесов. Так, в 2013 году в российских магазинах можно было увидеть «филе палтуса» за 200 рублей (в 2 раза дешевле, чем обычно), которое на самом деле было сделано из зубатки. Подобная фальсификация рыбы была отмечена в том же году и в США.

Полезный состав

«Рыбный скандал» 2013 года, создавший зубатке дурную репутацию, не значит, что она сама по себе вредна. 100 г зубатки содержат:

146 калорий
Белки – 26.7 г
Жиры – 3.64 г, из них 0.55 г насыщенных
Минералы: селен (101% рекомендуемой ежедневной нормы), фосфор (43%), цинк (10%), магний (10%)
Витамины: А (22%), В1 (20%), В3 (19%), В5 (15%), В6 (42%), В9 (1%), В12 (116%)

Этот состав делает зубатку одной из самых полезных рыб. Её рекомендуют есть при анемии (против неё эффективен витамин В12), слабости (фосфор, витамин В6), сухости глаз (витамин А), болезни Альцгеймера (витамин В1) и сердечно-сосудистых заболеваниях (магний). Зубатку лучше есть с кожей, которая содержит коллаген, полезный для кожи, мышц и кровеносных сосудов. Полезный жировой состав зубатки (большая часть жиров – ненасыщенные) означает, что она может входить в диеты для худеющих.

Возможный вред

Не рекомендуется есть зубатку каждый день или съедать больше 120 г зараз – это может привести к избытку витамина В12 в организме. Передозировки витамина В12 повышают риск развития рака лёгких.

Зубатку не стоит включать в рацион:

детей до 3 лет;
беременных женщин и кормящих матерей;
аллергиков и людей с непереносимостью (пороговая доза, после которой им становится хуже, обычно составляет около 10 г);
людей с хроническими заболеваниями поджелудочной железы.

Кроме того, зубаткой можно отравиться, если она несвежая. Существует три основных признака того, что эту рыбу лучше не покупать: