Ирландские учёные из Safefood выяснили: не все вегетарианские заменители мяса являются источником белка.
Ирландские эксперты по безопасности пищевой продукции из компании Safefood проанализировали состав 354 вегетарианских заменителей различных мясных продуктов, купленных в супермаркетах Ирландии с 28 апреля по 26 мая 2020 года.
В большинстве этих продуктов оказалось меньше калорий и жиров, чем в мясе, но при этом и меньше белков. Уровни соли были такие же, как в мясных продуктах, или выше.
Основными белковыми ингредиентами таких продуктов являются грибы (микопротеин), соя, горох, бобовые растения и орехи. В целом заменители мяса оказались продуктами максимальной обработки и содержали десятки ингредиентов, в том числе вкусовые и текстурные добавки.
Содержание белков на 100 г продукта варьировалось от 0.9 до 30.6 г, в среднем 10.7 г. По европейским стандартам продукт может считать источником белков, если их массовая доля составляет не менее 12%. «Проверку на белки» провалили 28% образцов.
В большинстве рассмотренных продуктов (80%) содержится клетчатка (от 3%), которой в мясе от природы нет. Но это не значит, что они полезнее мяса: главным источником клетчатки оказались дополнительные углеводы, которых в мясе опять же нет.
Белки – не единственный полезный компонент мяса: оно также содержит микроэлементы, которые иногда добавляют и в заменители с целью объявить их полезными. Из 354 рассмотренных продуктов микроэлементы были промаркированы только в 27. Железо содержится в 6% заменителей мяса, а витамин В12 – только в 4%.
Почему это важно
Содержание белков в заменителях мяса важно, потому что по результатам опроса треть ирландского населения регулярно (как минимум раз в неделю) ест эти заменители. Самая распространённая причина в том, что их ошибочно считают полезными.
Источник: crispy.news
