Ученые в Бразилии обнаружили три растения кофе арабика, которые не производят кофеин в своих листьях.
Растения без кофеина были найдены командой во главе с Паулу Маццаферой, профессором физиологии растений, чье исследование опубликовано в журнале Nature.
Все три растения ничем не отличаются от других сортов coffea arabica. Но их химический анализ показывает, что они содержат 0,06% кофеина, вместо 2% в жареных кофейных зернах обычных растений.
Возможно, что дикие растения, которые не содержат кофеина, могут нести генетическую мутацию, которая мешает природному ферменту, называемому кофеинсинтазой, участвовать в производстве кофеина.
Генная инженерия может позволить нам ингибировать весь путь синтеза кофеина, предотвращая образование таких соединений, как теобромин (присутствующий в шоколаде).
В 2003 году в Институте науки и техники Нара (Япония) был разработан кофе Робуста с низким содержанием кофеина. Они были основаны на ингибировании 3 различных ферментов (CaXMT1, CaMXMT1 и CaDXMT1), ответственных за синтез кофеина. Этот метод является многообещающим, однако спустя почти 20 лет после первоначального успеха кофе еще не появился на рынке.
Также возможно производство лабораторных сортов с использованием CRISPR-Cas9. Эта технология используется для создания экстремальных климатических устойчивых кофейных растений и может быть адаптирована к этому использованию.
Основная проблема, с которой сталкиваются эти варианты, заключается в сильном недоверии населения к этому типу технологий. Обнаружение естественных сортов кофе без кофеина может помочь наладить его производство без необходимости преодоления общественного мнения.
Источник: rossaprimavera.ru
