Инвесторы запустят серию аутентичных грузинских ресторанов под брендом Askaneli в Санкт-Петербурге, Москве и крупных городах России.
19 августа в петербургском отеле SO состоялась презентация совместного масштабного проекта дуэта петербургских рестораторов Артема Гудченко и Светланы Гузь (ресторан Eclipse) и основателя грузинского винного дома Askaneli Гочи Чхаидзе.
Заведения планируют открывать в двух форматах: первый – большие рестораны на 150–250 посадочных мест, призванные познакомить гостей с гастрономическим, энологическим и культурным богатством Грузии; второй – камерные винные гастробары площадью до 100 м² с лаконичным меню и обширным ассортиментом грузинских вин, коньяков, фруктовых дистиллятов и ярких коктейлей на их основе. После запуска в Санкт-Петербурге и в Москве аналогичные заведения планируется открывать в регионах с партнерами по франшизе.
Фундамент проекта – вина Askaneli в сопровождении канонической грузинской кухни. Обращаясь к кулинарным традициям Грузии, команда дополняет их новыми современными вкусами. За воплощение идеи меню отвечает бренд-шеф Максим Галишников, который много путешествовал по Грузии, посещал семьи и знакомился с обычаями разных регионов, впитывая многообразие богатой гастрономической традиции. Ранее Максим в качестве шеф-повара возглавлял сеть грузинских ресторанов Supra во Владивостоке.
Основой меню станут титульные блюда Грузии – хачапури, хинкали, блюда на мангале, пхали и многие другие. Также шеф предложит авторское прочтение темы – например, в меню появятся креветки чахохбили и хачапури с грузинскими сырами и грушей.
Роль шеф-сомелье взял на себя сам Гоча Чхаидзе. В карту войдут лучшие винтажи вин и крепких напитков Askaneli, а помимо этого, гости будут знакомиться с уникальными образцами от маленьких семейных виноделен «марани» (с груз. «погреб»). Askaneli объединил эти небольшие «гаражные» винодельни в ассоциацию квеври, предоставляя им шанс презентовать свою продукцию на российском рынке.
Первый ресторан откроется в конце осени 2021 года в Солнечном. Проект рассчитан на 250 посадочных мест. В ресторане предусмотрен отдельный зал для частных событий, сцена для живых выступлений и четыре террасы. Также внутри будет работать гастрономическая лавка, где можно приобрести ассортимент напитков Askaneli и грузинские специалитеты – варенья, приправы, мед и многое другое.
Ресторан станет площадкой, открытой для событий – дней грузинской культуры в Петербурге, выступлений ансамблей и певцов из Грузии. Кроме того, в ресторане организуют центр грузинского виноделия: планируют привозить талантливых виноделов по рекомендации Гочи Чхаидзе и проводить дегустации. Команда постаралась воплотить в проекте всю суть, собрать своего рода «концентрат» грузинской культуры, чтобы передать гостям впечатления и эмоции, которые можно получить от настоящей поездки в Грузию и близкого знакомства с ее традициями.
К лету 2022 года в рамках проекта планируется запуск второго ресторана в центре Санкт-Петербурга и начало работ над проектами в Москве. В 2023-м авторы проекта рассчитывают на запуск франшизы в других регионах.
Источник: swn.ru
