От чего зависит вкус и качество мандарина, какие сорта чаще всего можно встретить в магазине, а также о значении воздуха между кожурой и мякотью мандарина, рассказала начальник отдела исследований Роскачества Лилия Котельникова.
При выборе не стоит безоговорочно доверять указанию сорта мандаринов, если вы покупаете их на одной из фруктово-овощных баз. Например, под видом абхазских могут продавать мандарины сорта «клементин». Это подтверждалось лабораторно во время исследования Роскачества.
Наиболее популярными на российском рынке можно назвать шесть сортов мандаринов: «клементин» — гибрид апельсина и мандарина, «муркотт» — гибрид мандарина и танжерина, «надоркотт» — гибридный сорт родом из Марокко, «сатсума» — настоящие мандарины — не гибриды, «уншиу» — сорт характерен для абхазских мандаринов и «шива-микан» — настоящий мандарин.
Специалист отмечает, что мандарины могут быть обработаны воском.
«Однако сам по себе воск не опасен и используется для предотвращения появления плесени при транспортировке и хранении. И чтобы смыть воск и различные загрязнения, необходимо тщательно мыть мандарин теплой водой», — поясняет Котельникова.
По её словам, количество витамина C в мандаринах зависит от двух параметров. Во-первых, от сорта. Так, аскорбиновой кислоты больше в мандаринах сорта «клементин», в остальных сортах — меньше. Во-вторых, количество витамина C может снижаться, если нарушены условия транспортировки плодов. Например, если при перевозке мандарины перемерзли. Это выдаст и запах со вкусом — они не будут соответствовать свежим плодам.
«Имейте в виду: если мандарины подмерзшие, значит, и особой пользы иммунитету они не принесут», — предупреждает специалист.
Чтобы успешно довезти мандарины до прилавков, их срывают зеленоватыми. Да, мандарины некоторых сортов — уже спелые и сладкие, хотя окраска кожуры еще зеленая. Они дозревают либо в процессе транспортировки, либо искусственным путем — с помощью дегрининга (ускорение созревания плодов путем повышения температуры, обработки низкими концентрациями этилена или под воздействием углекислого газа). Поэтому оранжевая кожура — еще не показатель сладости, а зеленая — не показатель степени кислоты, поясняет Котельникова. Например, выбирая абахазские мандарины, помните, что эти мандарины появляются на российских прилавках с середины декабря.
Источник: 1prime.ru
