Ученые Донского государственного технического университета разработали конфеты с повышенной пищевой ценностью, модифицировав состав сбивной массы.
Об этом на выставке научно-технического творчества «Ты – инноватор», организованной в рамках мероприятия-спутника VI Конгресса молодых ученых, рассказала профессор кафедры техники и технологий пищевых производств ДГТУ Надежда Широкова.
«Мы использовали нетрадиционное растительное сырье – изолят белка подсолнечника и муку из виноградных косточек», – уточнила Надежда Широкова.
По ее словам, введение в рецептуру изолята белка подсолнечника позволило улучшить корпус конфет. Мука из виноградной косточки повысила пищевую ценность продукта.
«Мука из виноградной косточки содержит очень большое количество минеральных веществ, антиоксидантов, витаминов», – отметила профессор.
Традиционная рецептура сбивных кондитерских изделий включает яичный белок и сахар, что делает их пищевую ценность невысокой.
«Мы придаем продукту функциональную направленность – полезные сладости», – подчеркнула собеседница агентства.
Проект стартовал в 2026 году. В феврале прошла опытная выработка на кондитерской фабрике «Мишкино» в Ростовской области. Это совместная работа ДГТУ и предприятия. На рынке конфеты пока не представлены, специалисты еще не завершили серию исследований.
Источник: don24.ru
