Ученые Новосибирского государственного технического университета разработали новую конструкцию аппарата для механического измельчения и равномерного распределения жировых шариков при производстве плавленого сыра.
Гомогенизация – это технологический процесс в молочной промышленности, при котором жировые частицы в сырье (например, смеси для плавленого сыра) измельчают и равномерно распределяют по всему объему продукта, чтобы он оставался стабильным при хранении. Этот процесс обязателен в производстве, и энергозатраты на него составляют значительную долю себестоимости переработки. Существующие гомогенизаторы либо используют гидравлические приводы с высокими потерями на циркуляцию рабочей жидкости и перегрев, либо применяют сложные схемы с системами охлаждения, что увеличивает потребляемую мощность. В НГТУ предложили новую конструкцию, которая позволяет сократить энергозатраты при производстве.
– Предлагаемое изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано как устройство для производства плавленого сыра, – говорится в патенте.
Разработанный аппарат позволяет под высоким давлением пропустить молочное сырье через узкую щель, чтобы раздробить жировые частицы и сделать продукт однородным. Ученые добавили в конструкцию рабочего вала аппарата кулачки – специальные выступы. Специалисты НГТУ сделали форму таких выступов наиболее оптимальной, что позволяет исключить рывки и удары при смене фаз движения аппарата.
Авторы разработки также подобрали асимметричные фазы подъема и опускания кулачка с вместо привычного линейного. За счет этого потребляемая мощность снижается на 14,29% по сравнению с прототипом, а отсутствие пружин и плавный ход уменьшают вибрацию, что продлевает срок службы устройства и снижает энергозатраты при производстве молочной продукции.
Источник: tass.ru
