Президент Международной Ассоциации Специалистов Рыбной Промышленности (МАСРП) Павел Кечин получил патент на изобретение, посвященное ферментативной обработке моллюсков.
Изобретение относится к рыбной промышленности и касается одного из этапов первичной обработки кальмара — удаления кожи с использованием ферментных препаратов. Оформление патента заняло почти полтора года.
Разработка связана с поиском отечественных технологических решений для переработки морепродуктов. Ранее российские предприятия использовали для снятия кожи импортные ферменты, однако поставки одного из таких препаратов были прекращены из-за санкционных ограничений.
Павел Кечин рассказывал, что после ухода иностранного поставщика был разработан российский ферментный препарат. По словам автора, отечественное решение оказалось дешевле зарубежного аналога при одинаковой дозировке и условиях применения. Технология ферментативной очистки кальмара от кожи была отработана Павлом Кечиным на базе НИИ «Профи.Био». Разработка направлена на совершенствование первичной обработки морепродуктов и применение отечественных ферментных препаратов в рыбной промышленности.
Ферментативная обработка представляет собой альтернативу механическим способам удаления кожи с кальмара. Применение специальных препаратов позволяет воздействовать на ткани, обеспечивающие соединение кожи с поверхностью моллюска, и облегчать ее отделение. Разработка таких технологий имеет значение для предприятий, занимающихся первичной переработкой кальмара. Среди основных задач — повышение эффективности очистки сырья, снижение производственных затрат и уменьшение зависимости от импортных технологических решений.
Источник: sfera.fm
