Личинки жуков-древоточцев, или хуху, являются традиционным новозеландским блюдом. Учёные из Университета Отаго (Новая Зеландия) впервые проанализировали их состав.
Исследование минерального состава личинок хуху провела аспирантка Ручита Рао Калве, и результаты опубликованы в International Journal of Food Science and Technology.
По словам Рао Калве, анализ показал, что личинки хуху содержат много жиров – что уже было известно – но особенно выделились количеством белков. На четырёх стадиях развития личинки содержание белков варьируется от 26.2% до 30.5%, что выше, чем в традиционных источниках белка: говядине (21%), баранине (20.3%), курице (17.4%) и сое (13%). Кроме того, личинки содержат необходимые для здоровья минералы, в том числе марганец, магний, фосфор, железо, медь и цинк.
Рао Калве провела расчёты, по которым 60-килограммовый человек получит рекомендуемую ежедневную норму белков из 170 г хуху, или 75 личинок. Для сравнения – столько же белков содержится в 230 г говядины. Впрочем, не каждый захочет есть 75 личинок, поэтому нужно искать способы их обработки – например, изготовления муки из них.
Хотя личинки хуху как деликатес уже давно известны в Новой Зеландии, на коммерческом уровне они пока недоступны. Сейчас, когда повышен интерес к насекомым как источнику мяса, ситуация может измениться.
Источник: crispy.news
