Морепродукты, выращенные в лаборатории, а не в море, могут появиться в ближайшем супермаркете в обозримом будущем. Об этом заявила израильская технологическая компания Mermade.
Она сообщает, что разработала технологию, позволяющую сделать культивируемые с помощью клеткок морепродукты доступными, и планирует начать с морских гребешков.
Компания намерена разработать продукт и выйти на производство в лабораторных масштабах к 2023 году. Mermade будет использовать средства, чтобы нанять больше исследователей стволовых клеток и водорослей, что ускорит продвижение компании к поставленной цели. Морской гребешок — это лишь первый продукт, который компания разработает из разнообразного портфеля морепродуктов, который постепенно будет поступать на рынок.
Сегодня от 55% до 90% предельных затрат на производство культивируемых клеток приходится на среду для выращивания, что затрудняет масштабирование производства культивируемого белка. Mermade планирует внедрить «циклический» метод производства, перерабатывая среду для выращивания с использованием микроводорослей, а затем перерабатывая эти водоросли обратно в полезные компоненты среды.
По словам компании, эта технология не ограничивается морепродуктами и может быть использована в самых разных клеточных приложениях, включая фармацевтику. Более того, использование водорослей в процессе выращивания морепродуктов обеспечивает лучшую пищевую ценность и вкус продукта.
Эта клеточная интерпретация традиционной аквапоники была названа компанией Cytoponics. Mermade подала несколько патентных заявок, связанных с этим методом циркулярного производства.
«Мы решили сосредоточиться на гребешках в качестве нашего первого продукта, поскольку это популярное блюдо во всем мире, но оно малодоступно из-за высоких цен и дефицита из-за серьезных проблем с цепочкой поставок. Его легче производить по сравнению с другими более сложными белковыми продуктами, и мы можем относительно быстро вывести его на рынок. Мировой рынок морских гребешков оценивается в 8 миллиардов долларов в год, из которых более 600 миллионов долларов приходятся только на США. Наш метод производства позволит снизить себестоимость каждого блюда из морского гребешка и на порядки увеличить объем рынка, потому что предложение, наконец, приспособится к высокому спросу.
В ближайшие несколько лет потребители во всем мире смогут покупать выращенные морские гребешки (CoquillesSaintJacques), произведенные Mermade, в супермаркете или ресторане по доступной цене и с тем же качеством и вкусом, что и оригинал. Используя технологию Cytoponics в качестве нашей производственной платформы, мы также можем производить множество других культивируемых морепродуктов, таких как кальмары, креветки, крабовое мясо и многое другое. Возможности в этой области наряду с нашими уникальными технологиями сделают нас лидерами рынка в ближайшее десятилетие», – сказал Даниэль Эйнхорн, соучредитель и генеральный директор MermadeSeafoods.
Источник: fishretail.ru
