Кристаллизатор от «ЭФКО» – высокотехнологичная разработка, которая защищает конфеты от миграции жидких масел, а также улучшает структуру маргаринов и молокосодержащих продуктов.
Специалисты из ВНИИ маслоделия и сыроделия удостоверились в способностях кристаллизатора и убедились в его положительном влиянии на консистенцию спредов.
Директор института, профессор Елена Топникова поделилась предварительными результатами эксперимента на семинаре масложирового дивизиона, посвященном актуальным вопросам производства молокосодержащих продуктов и спредов.
По результатам внесения кристаллизатора в растительно-жировые спреды, он, действительно, «способствует улучшению консистенции, обеспечивает формирование более выраженного мелкокристаллического каркаса продукта и обуславливает лучшее удерживание жидкого жира в этом каркасе».
«В связи с санкциями и нестабильным курсом валют, нам необходимо было искать альтернативы, прежде всего европейским компонентам, в том числе кристаллизаторам и эмульгаторам. На помощь, как всегда, пришла компания «ЭФКО». В августе мы впервые протестировали кристаллизатор. И спреды, действительно стали более плотными, даже при сохранении прежней дозировки», – поделилась технолог компании «7 утра» Марина Тришина.
«Спреды своим целевым назначением призваны включать в состав те ценные ингредиенты, которые отсутствуют в традиционной продукции, в том же сливочном масле. Например, фитостерины, различные жирорастворимые витамины, такие как бета-каротин, витамины А и D, аскорбиновая кислота. Это очень удобный пищевой матрикс, который может содержать в себе самые разнообразные ингредиенты, растворимые в маслах и в воде, и быть источником этих ценных эссенциальных для человека ингредиентов», – пояснила заведующая лабораторией ФИЦ Питания и биотехнологии, профессор Алла Кочеткова.
Последние клинические исследования спредов в ФИЦ подтверждают их благоприятное воздействие на показатели энергетического обмена, выраженное гиполипидемическое воздействие – снижение уровня общего холестерина, а также активацию компонентов антиоксидантной защиты организма человека.
Источник: oilworld.ru
